Warkocz makowy

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj cukier, cukier waniliowy i drożdże, podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C z prędkością 1 obr. 2. W tym czasie rozbij jajka, oddziel żółtka od białek, odłóż białka. 3. Do naczynia miksującego dodaj żółtka, masło, mąkę i ekstrakt migdałowy, wyrabiaj przez 2 minuty. 4. Przełóż ciasto do miski, uformuj kulę, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia. 5. Umyj i osusz naczynie miksujące. 6. Włóż orzechy i migdały do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnij je przez 3 sekundy z prędkością 6 obr. 7. Przełóż do innego naczynia i odłóż. 8. Wsyp mak do naczynia miksującego, zmiel go przez 30 sekund z prędkością 10 obr. 9. Przełóż do innego naczynia i odłóż. 10. Włóż suszone owoce do naczynia miksującego, rozdrobnij je przez 6-8 sekund z prędkością 6 obr. 11. Przełóż do naczynia z orzechami i migdałami, odłóż. 12. Wsyp wcześniej zmielony mak do naczynia miksującego, dodaj mleko, cukier i miód, podgrzewaj przez 15 minut w temperaturze 90°C z prędkością 3 obr., następnie zmiksuj przez 1 minutę z prędkością 5-10 obr., stopniowo zwiększając obroty. 13. Dodaj rozdrobnione orzechy, migdały i suszone owoce, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, aromat migdałowy i cynamon, wymieszaj przez 20 sekund z prędkością 6 obr. 14. Przełóż do innego naczynia i odstaw do ostudzenia. 15. Umyj i osusz naczynie miksujące, załóż motylek. 16. Wlej białka do czystego i suchego naczynia miksującego, ubijaj przez 2 minuty z prędkością 3.5 obr. lub do uzyskania sztywnej piany. 17. Zdejmij motylek, delikatnie wymieszaj pianę z ostudzoną masą makową kopystką. 18. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, wyłóż blachę papierem do pieczenia. 19. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na oprószonym mąką blacie na dwie części. 20. Rozwałkuj pierwszą część na kwadrat o wymiarach około 40 x 40 cm, rozsmaruj na niej połowę masy makowej, pozostawiając nieposmarowany margines wzdłuż jednego z boków. 21. Ostrożnie zwiń ciasto w rulon, kończąc na marginesie, przełóż na przygotowaną blachę. 22. Ostrym nożem przecięj rulon wzdłuż na pół prawie do samego końca, delikatnie zapleć spiralnie około 5 razy obie połowy ciasta tak, aby warstwy z nadzieniem pozostawały na wierzchu. Zawiń końce warkocza pod spód. 23. Powtórz czynności z punktów 20-22 dla pozostałej części ciasta i masy makowej, ułóż drugi warkocz na przygotowanej blasze, zachowując minimum 8 cm odstępu. 24. Odstaw warkocze do wyrośnięcia na około 20 minut. 25. Piecz przez 30-35 minut w temperaturze 180°C lub do uzyskania złotobrązowego koloru. 26. Przełóż upieczone warkocze na kratkę i odstaw do lekkiego ostudzenia, około 30 minut. 27. W tym czasie umyj i osusz naczynie miksujące. 28. Wsyp cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, zmiel go przez 10 sekund z prędkością 10 obr. 29. Zgarnij cukier puder kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 30. Dodaj wodę, podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 2 obr. 31. Przelej lukier do innego naczynia i udekoruj nim warkocze. 32. Podawaj warkocze makowe jako deser.