Warkocz makowy
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 160 | g mleka | 100 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego Dr. Oetker® | 1 | opakowanie drożdży suszonych instant Dr. Oetker® (7g) | 20 | g drożdży świeżych pokruszonych | 3 | jajka | 50 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 500 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | ½ | łyżeczki ekstraktu naturalnego Migdał z Maroka Dr. Oetker® | Masa makowa: 20 | g orzechów włoskich, łuskanych | 20 | g migdałów, ze skórką | 200 | g maku | 50 | g suszonych owoców (np. śliwek, moreli, żurawiny), bez pestek | 140 | g mleka | 50 | g cukru | 30 | g miodu | 50 | g rodzynek | 40 | g kandyzowanej skórki pomarańczowej | ¼ - ½ | łyżeczki ekstraktu naturalnego Migdał z Maroka Dr. Oetker® (patrz wariant) | ¼ | łyżeczki cynamonu mielonego z Indonezji Dr. Oetker® | mąka pszenna ilość do oprószenia blatu | Lukier: 200 | g cukru | 30 | ggorącej wody
Przygotowanie
1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj cukier, cukier waniliowy i drożdże, podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C z prędkością 1 obr.
2. W tym czasie rozbij jajka, oddziel żółtka od białek, odłóż białka.
3. Do naczynia miksującego dodaj żółtka, masło, mąkę i ekstrakt migdałowy, wyrabiaj przez 2 minuty.
4. Przełóż ciasto do miski, uformuj kulę, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Umyj i osusz naczynie miksujące.
6. Włóż orzechy i migdały do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnij je przez 3 sekundy z prędkością 6 obr.
7. Przełóż do innego naczynia i odłóż.
8. Wsyp mak do naczynia miksującego, zmiel go przez 30 sekund z prędkością 10 obr.
9. Przełóż do innego naczynia i odłóż.
10. Włóż suszone owoce do naczynia miksującego, rozdrobnij je przez 6-8 sekund z prędkością 6 obr.
11. Przełóż do naczynia z orzechami i migdałami, odłóż.
12. Wsyp wcześniej zmielony mak do naczynia miksującego, dodaj mleko, cukier i miód, podgrzewaj przez 15 minut w temperaturze 90°C z prędkością 3 obr., następnie zmiksuj przez 1 minutę z prędkością 5-10 obr., stopniowo zwiększając obroty.
13. Dodaj rozdrobnione orzechy, migdały i suszone owoce, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, aromat migdałowy i cynamon, wymieszaj przez 20 sekund z prędkością 6 obr.
14. Przełóż do innego naczynia i odstaw do ostudzenia.
15. Umyj i osusz naczynie miksujące, załóż motylek.
16. Wlej białka do czystego i suchego naczynia miksującego, ubijaj przez 2 minuty z prędkością 3.5 obr. lub do uzyskania sztywnej piany.
17. Zdejmij motylek, delikatnie wymieszaj pianę z ostudzoną masą makową kopystką.
18. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, wyłóż blachę papierem do pieczenia.
19. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na oprószonym mąką blacie na dwie części.
20. Rozwałkuj pierwszą część na kwadrat o wymiarach około 40 x 40 cm, rozsmaruj na niej połowę masy makowej, pozostawiając nieposmarowany margines wzdłuż jednego z boków.
21. Ostrożnie zwiń ciasto w rulon, kończąc na marginesie, przełóż na przygotowaną blachę.
22. Ostrym nożem przecięj rulon wzdłuż na pół prawie do samego końca, delikatnie zapleć spiralnie około 5 razy obie połowy ciasta tak, aby warstwy z nadzieniem pozostawały na wierzchu. Zawiń końce warkocza pod spód.
23. Powtórz czynności z punktów 20-22 dla pozostałej części ciasta i masy makowej, ułóż drugi warkocz na przygotowanej blasze, zachowując minimum 8 cm odstępu.
24. Odstaw warkocze do wyrośnięcia na około 20 minut.
25. Piecz przez 30-35 minut w temperaturze 180°C lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
26. Przełóż upieczone warkocze na kratkę i odstaw do lekkiego ostudzenia, około 30 minut.
27. W tym czasie umyj i osusz naczynie miksujące.
28. Wsyp cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, zmiel go przez 10 sekund z prędkością 10 obr.
29. Zgarnij cukier puder kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
30. Dodaj wodę, podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 2 obr.
31. Przelej lukier do innego naczynia i udekoruj nim warkocze.
32. Podawaj warkocze makowe jako deser.