Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym

1. Umieścić cukier, 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie uruchomić funkcję Karmelizowania. 2. Dodać pozostałe 130-180 g śmietany, wymieszać przez 2 min/obr. 2, a następnie odparowywać przez 3 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika i odstawić do całkowitego ostudzenia. 3. Wlać 1000 g wody i ocet do naczynia miksującego, a następnie uruchomić funkcję Mycia Wstępnego/Po tłuszczu i karmelu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Wyłożyć prostokątną formę do pieczenia (30 x 24 cm) papierem do pieczenia i odstawić. 5. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10 s/obr. 10, a następnie zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. 6. Dodać masło i roztopić przez 5 min/65°C/obr. 7. Dodać wafle, wymieszać przez 30 s/obr. 3, a następnie przełożyć do przygotowanej formy, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni za pomocą kopystki i wyrównać dłońmi, odstawić do zastygnięcia. 8. Umieścić czekoladę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5 s/obr. 7, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić. 9. Umieścić masło i mleko w naczyniu miksującym, roztopić przez 4 min/65°C/obr. 1. 10. Dodać rozdrobnioną czekoladę i roztopić przez 3 min/60°C/obr. 1, a następnie przełożyć do innego naczynia. 11. Za pomocą pędzelka posmarować wnętrze silikonowej formy do 8 półkul (Ø 7 cm) polewą czekoladową, tworząc jednolitą warstwę, odstawić do lodówki na 15 min, a następnie ponownie posmarować wnętrze formy i odstawić do lodówki. 12. Przekroić laski wanilii wzdłuż na pół i wyskrobać ziarna. 13. Umieścić ziarna wanilii i puste strąki w naczyniu miksującym, dodać mleko, żółtka, cukier, mąkę i skrobię, a następnie podgrzewać przez 5 min/90°C/obr. 3. Przełożyć do miski, ostrożnie wyjąć strąki wanilii i wyrzucić. Przykryć miskę folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni masy waniliowej, pozostawić do ostudzenia, a następnie odstawić do lodówki na min. 20 min. 14. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wodę i żelatynę, dokładnie wymieszać i odstawić do napęcznienia na ok. 5 min. 15. Założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego, suchego i schłodzonego naczynia miksującego, ubijać obr. 3 bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji lekko ubitej śmietany. Lekko ubitą śmietanę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. 16. Włożyć kubek z napęczniałą żelatyną do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. Dodać 1 łyżkę masy waniliowej, dokładnie wymieszać, aby zahartować żelatynę, a następnie dodać drugą łyżkę masy i ponownie wymieszać. 17. Dodać zahartowaną żelatynę i podzieloną na kawałki pozostałą masę waniliową do naczynia miksującego, wymieszać przez 15 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne 10 s/obr. 4. Zdjąć motylek. 18. Krem waniliowy równomiernie przełożyć do przygotowanej formy, wypełniając wgłębienia do ok. ¾ wysokości. Na środek każdej półkuli nałożyć 1 łyżkę sosu karmelowego, odstawić. 19. Za pomocą okrągłej foremki do wykrawania ciastek (Ø 7 cm) z zastygniętej masy na czekoladowy spód wyciąć 8 kółek, nałożyć je na warstwę sosu karmelowego, delikatnie docisnąć, a następnie odstawić do lodówki na min. 3 godz. Ostrożnie wyjąć z formy. 20. Waniliowe półk