Verrines z rzodkiewki i koziego sera

🥘 Składniki

• 1 pęczek rzodkiewek z liśćmi (160-180g)
• 5 szczypt soli ilość do smaku
• 200 – 220 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 120 g mleka
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego ilość do smaku
• 1 płaska łyżeczka agaru (2g)
• 100 g koziego sera, miękkiego podzielonego na kawałki
• 50 g jogurtugreckiego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odciąć liście od rzodkiewek. Liście i rzodkiewki opłukać, osuszyć, odstawić. Do naczynia miksującego włożyć 150 g rzodkiewek, rozdrobnić5 s/obr. 5. ⅓ rozdrobnionych rzodkiewek przełożyć do innego naczynia, odstawić do dekoracji. Pozostałe ⅔ rozdrobnionych rzodkiewek przełożyć do koszyczka, dodać 2 szczypty soli, wymieszać, odstawić do odsączenia.
2. Do naczynia miksującego włożyć 10-20 g liści rzodkiewki, dodać śmietanę, mleko, koncentrat bulionu warzywnego, pozostałe 3 szczypty soli i pieprz, gotować5 min/98°C/obr. 1, następnie zmiksować40 s/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
3. Dodać agar, gotować3 min/98°C/obr. 1. Przełożyć do 6 szklanek (ok. 100 ml). Odstawić do lodówki do stężenia na 3 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do naczynia miksującego włożyć kozi ser i jogurt, wymieszać20 s/obr. 4. Rzodkiewki w koszyczku delikatnie odcisnąć. Do naczynia miksującego dodać odciśnięte rzodkiewki, delikatnie wymieszać kopystką. Krem z koziego sera i rzodkiewek przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, odstawić do lodówki do momentu, aż krem z liści rzodkiewki stężeje. Na stężały krem z liści rzodkiewki wycisnąć krem z koziego sera i rzodkiewek. Verrines z rzodkiewki i koziego sera udekorować rozdrobnioną rzodkiewką i podawać schłodzone.