Veganisu z espresso i migdałami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto migdałowe: 100
• g margaryny, wegańskiej miękkiej, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
• 100 g migdałów, blanszowanych bez skórki
• 120 g cukru
• 200 g śmietanki sojowej
• 150 g mąki tortowej
• 1 łyżka wegańskiego proszku jajecznego (15g)
• 15 g proszku do pieczenia
• Krem: 150
• g cukru
• 150 g margaryny, wegańskiej pokrojonej na kawałki
• 400 g tofu, miękkiego odsączonego z zalewy, pokrojonego na kawałki
• 250 g jogurtu sojowego
• espresso, zaparzone schłodzone (ok. 150g)
• kakao naturalne, niesłodzone do posypania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do pieczenia (ok. 31 x 15 x 10 cm) natłuścić margaryną, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać migdały, rozdrobnić8 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć margarynę, dodać cukier, wymieszać30 s/obr. 4.
4. Dodać śmietankę sojową, wymieszać20 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać zmielone migdały, mąkę, proszek jajeczny i proszek do pieczenia, wymieszać15 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy i piec 30 min (180°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Upieczone ciasto pozostawić do ostygnięcia, następnie wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na dwa blaty (około 2 cm grubości każdy).
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić10 s/obr. 10. Dodać margarynę, podgrzać2 min/37°C/obr. 2. Dodać tofu i jogurt, wymieszać30 s/obr. 4.
8. Połowę ciasta (jeden blat) umieścić na dnie formy do pieczenia, polać połową espresso i pokryć równomiernie połową kremu. Ułożyć drugą połowę ciasta, polać pozostałym espresso i pokryć resztą kremu. Formę przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 5 godz. Bezpośrednio przed podaniem deser posypać kakao, pokroić na 10 kawałków. Veganisu z espresso i migdałami podawać jako deser.