Udka z kurczaka teriyaki (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

1. W naczyniu miksującym połącz imbir, sake, sos sojowy, miód, ocet ryżowy, cukier oraz mieszankę przypraw. Zmiksuj wszystko przez 10 sekund na 5. biegu. 2. Przełóż udka kurczaka do dużej misy i zalej przygotowaną marynatą. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie odcedź udka, ale zachowaj marynatę. 3. Rozłóż udka (po 2 sztuki) do worków do zgrzewarki próżniowej i zgrzej zgodnie z instrukcją producenta. 4. W naczyniu miksującym umieść worki z kurczakiem, dodaj sok z cytryny i wodę, pamiętając, aby nie przekraczać maksymalnej pojemności naczynia (2,2 l). Następnie wyjmij worki i odstaw. 5. Ponownie umieść worki z kurczakiem w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Podgrzewaj przez 60 minut na 70°C na 1. biegu. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij worki przy użyciu szczypców kuchennych i odstaw. Opróżnij naczynie miksujące i usuń osłonę noża. 6. Wyjmij udka z worków i przełóż do naczynia miksującego sos, który powstał podczas gotowania. Dodaj do tego sosu zachowaną wcześniej marynatę oraz skrobię. Zamiast miarki na pokrywę naczynia nałóż koszyczek i gotuj przez 8 minut na 100°C na 2.5 biegu. W tym czasie osusz udka za pomocą papierowych ręczników. 7. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średniej mocy ognia. Umieść na niej udka skórą do dołu i smaż przez 2-3 minuty, aż skóra będzie złocista. Następnie dodaj do patelni sos z naczynia miksującego i odparowuj przez 30-40 sekund. 8. Podawaj przygotowane udka z kurczaka teriyaki od razu po ugotowaniu, dekorując je prażonym sezamem, posiekaną cebulą dymką oraz papryczką chili.