Turbot w szampańskim sosie

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ryż basmati: 1300
• g wody
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 300 g ryżu basmati
• Turbot w szampańskim sosie: 40
• g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 100 g masła w tym 80g miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 80 g wody
• 140 g szampana
• 140 g wina musującego, typu Prosecco
• ¾
• łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• ¾
• kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszonej
• 1 łyżka sosu rybnego
• 6 filetów z turbota (ok. 150g każdy)
• 6 filetów z ryby o białym mięsie np. z dorsza, halibuta, ogrubości 1-1,5 cm (ok. 150g każdy)
• 2 szczypty soli
• 4 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
• 30 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu w temp. pokojowej
• 5 żółtek
• koperek, świeży do dekoracji
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę i oliwę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 4. Pod koniec czasu gotowania rozgrzać piekarnik do temp. 240°C. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać wodę, szampana, koncentrat bulionu warzywnego i sos rybny, gotować3 min/100°C/obr. 1. W tym czasie w naczyniu żaroodpornym (30 x 20 x 6 cm) ułożyć turbota, oprószyć go solą i pieprzem. Rybę polać sosem. Piec 5 min w (240°C). Wyjąć z piekarnika, rybę przełożyć do innego naczynia.
4. Do naczynia miksującego wlać soki powstałe podczas pieczenia ryby, zmiksować20 s/obr. 6. W tym czasie rybę przełożyć ponownie do naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową, włożyć do wyłączonego piekarnika.
5. Założyć motylek.Do naczynia miksującego dodać śmietanę, żółtka i pozostałe 80 g masła, podgrzewać8-10 min/80°C/obr. 3. Turbota w szampańskim sosie udekorować koperkiem i podawać z ryżem jako danie główne.