Turbot w szampańskim sosie

1. Wlej wodę i oliwę do naczynia miksującego, a następnie dodaj sól. Umieść w nim koszyczek, wsyp ryż i gotuj na parze przez 20 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości 4. 2. Pod koniec gotowania ryżu, rozgrzej piekarnik do temperatury 240°C. Po upływie czasu gotowania, używając kopystki, ostrożnie wyjmij koszyczek z ryżem. Przełóż ryż do ciepłego naczynia i odstaw na bok. Opróżnij naczynie miksujące. 3. Włóż do naczynia miksującego szalotkę oraz masło, a następnie rozdrobnij składniki przez 5 sekund na prędkości 5. Skrob składniki z brzegów do środka naczynia za pomocą kopystki i dusić przez 3 minuty na temperaturze 120°C i prędkości 1. 4. Dodaj do naczynia wodę, szampan, koncentrat bulionu warzywnego oraz sos rybny, a następnie gotuj przez 3 minuty na 100°C i prędkości 1. W międzyczasie ułóż turbotę w naczyniu żaroodpornym, dopraw solą i pieprzem, a następnie zalej przygotowanym sosem. Piecz rybę przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 240°C. Po upieczeniu wyjmij rybę z piekarnika i przełóż do innego naczynia. 5. Do naczynia miksującego dodaj soki, które wydzieliły się podczas pieczenia ryby, a następnie miksuj przez 20 sekund na prędkości 6. W tym czasie rybę ponownie umieść w naczyniu żaroodpornym i przykryj folią aluminiową, po czym wstaw do wyłączonego piekarnika. 6. Załóż motylek na ostrze naczynia miksującego. Dodaj śmietanę, żółtka oraz pozostałe 80 g masła i podgrzewaj przez 8-10 minut na 80°C i prędkości 3. 7. Udekoruj turbotę w szampańskim sosie koperkiem i podawaj z ryżem jako danie główne.