Truskawkowa galaretka z kokosową bitą śmietaną

1. Wlej wodę i sok do naczynia miksującego, dodaj żelatynę oraz ksylitol. Podgrzewaj to wszystko przez 4 minuty przy temperaturze 90°C na niskich obrotach (ustawienie 1). Po tym czasie zmiksuj składniki przez 45 sekund na wyższych obrotach (ustawienie 4). 2. Dodaj do mieszanki truskawki i zmiksuj je przez 15 sekund na jeszcze wyższych obrotach (ustawienie 8). Przecedź powstałą galaretkę przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, starając się usunąć pianę łyżką z wierzchu. 3. Przelej galaretkę do czterech pucharków i umieść je w lodówce na 2 godziny, aby masa mogła stężeć. Po zakończeniu tego procesu umyj i dokładnie osusz naczynie miksujące. 4. Ostrożnie wyjmij dwie puszki mleczka kokosowego z lodówki. Otwórz je i za pomocą łyżki przełóż gęstą, białą część mleczka do czystej misy, a płynną część zachowaj do wykorzystania w innych przepisach. 5. Załóż motylek do naczynia, w którym będzie ubijane mleczko kokosowe. Włóż do czystego i suchego naczynia miksującego oddzieloną gęstą część mleczka kokosowego i ubijaj bez założonej miarki na niskich obrotach (ustawienie 3) bez ustalania czasu, aż do uzyskania konsystencji bitej śmietany. 6. Nałóż ubitą kokosową śmietanę na wierzch stężałych galaretek i odstaw je do lodówki na kolejne 15-20 minut. 7. Podawaj truskawkową galaretkę z kokosową bitą śmietaną, dekorując wierzch truskawkami i listkami mięty.