Tsunami cake (tort czekoladowy ze spływającą polewą)

1. Umieść czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 6-7 sekund na 7. biegu. Przełóż do innego naczynia i odstaw na bok. 2. Wlej śmietanę do naczynia miksującego i podgrzewaj przez 6 minut 30 sekund przy 95°C na 1. biegu. Następnie dodaj rozdrobnioną wcześniej czekoladę i mieszaj przez 3 minuty 30 sekund na 3. biegu. Mieszaj dokładnie za pomocą kopystki. Przenieś zawartość do innego naczynia i umieść w lodówce na minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc. 3. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia i odstaw na bok. 4. W czystym i suchym naczyniu miksującym ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym, podgrzewając je przez 6 minut przy 37°C na 4. biegu, a następnie ubij przez kolejne 6 minut na tym samym biegu. Dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, mieszając przez 5 sekund na 3. biegu. Zdejmij motylek i delikatnie wymieszaj ciasto kopystką. Przełóż ciasto do przygotowanej formy. 5. Piecz przez 30-35 minut w 170°C lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto będzie suchy. W międzyczasie przygotuj plastikową obręcz, odcinając dno i szyjkę z plastikowej butelki o pojemności 1,5-2 l. Po upieczeniu wypuść biszkopt z formy na blat z wysokości około 40 cm, a następnie umieść go z powrotem w piekarniku i studź przy uchylonych drzwiczkach. Gdy biszkopt ostygnie, przekrój go wzdłuż na 4 równe blaty. 6. W czystym i suchym naczyniu miksującym ubij połowę schłodzonej bazy czekoladowej z 250 g sera mascarpone i 25 g cukru pudru, aż do uzyskania gęstej konsystencji kremu. Powtórz krok z pozostałą bazą czekoladową, serem mascarpone i cukrem pudru. Połącz obie partie kremu w jednym naczyniu. 7. Na głębokim półmisku ułóż pierwszy blat biszkoptowy. Nasącz go espresso, używając łyżeczki, zaczynając od środka. Nałóż około 6 łyżek kremu i równomiernie rozsmaruj. Na kremie ułóż ⅓ odważonych wcześniej owoców. Przykryj kolejnym blatem i powtarzaj czynności, kończąc na ostatnim blacie. Delikatnie rozsmaruj nadmiar kremu na bokach i na wierzchu tortu, używając szpatułki. Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a następnie do zamrażalnika na 2 godziny. 8. W czystym i suchym naczyniu miksującym rozdrobnij czekoladę przez 5 sekund na 7. biegu, przełóż do innego naczynia. W naczyniu miksującym zagotuj wodę z cukrem przez 8 minut przy 100°C na 4. biegu. Dodaj rozdrobnioną czekoladę oraz mleko skondensowane, mieszając przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 8. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i barwnik, mieszając przez 30 sekund na 4. biegu. Przecedź glazurę przez sitko, aby usunąć pęcherzyki powietrza. 9. Ponownie wlej glazurę do czystego naczynia miksującego i poczekaj, aż osiągnie 37°C. Na środku zamrożonego tortu umieść przygotowaną plastikową obręcz, delikatnie wbić ją w biszkopt. Wlej do środka glazurę i posyp posypką cukrową. Podawaj tort bezpośrednio po przygotowaniu, zdejmując plastikową obręcz, aby glazura mogła swobodnie spłynąć po powierzchni ciasta lub po udekorowaniu odstaw do lodówki do momentu podania.