Tsunami cake (tort czekoladowy ze spływającą polewą)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Baza kremu czekoladowego: 200
• ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
• 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• Biszkopt: 8
• jajek
• 240 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 220 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• 2 szczypty soli
• 15 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• Poncz do nasączenia i dodatki: 200
• g espresso, zaparzonego ostudzonego
• 300 g owoców jagodowych, świeżych np. malin, jeżyn, borówek
• Krem czekoladowy i złożenie ciasta: 500
• g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 50 g cukru pudru
• Zielona glazura lustrzana: 20
• g żelatyny w proszku
• 40 g zimnej wody
• 300 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 130 g wody w temp. pokojowej
• 260 g cukru
• 170 g mleka skondensowanego, słodzonego
• 1 – 2 łyżeczki barwnika spożywczego zielonego, w proszku
• posypka cukrowa, kolorowa do dekoracji ciasta

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić6-7 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, podgrzewać6 min 30 s/95°C/obr. 1.
3. Dodać rozdrobnioną czekoladę, wymieszać3 min 30 s/obr. 3. Dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na min. 3-4 godz, a najlepiej na całą noc. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie przygotować biszkopt.
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
6. Dodać wokół motylka mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.
7. Piec 30-35 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. W tym czasie z 1 czystej i osuszonej plastikowej butelki o pojemności 1,5-2 l (o prostym kształcie, który nie zwęża się poniżej szyjki oraz nie ma wypustek ani żłobień) przygotować plastikową obręcz o Ø 10 cm i wys. min. 12 cm, odcinając dno oraz szyjkę butelki, odstawić (patrz wskazówka).
8. Po upieczeniu upuścić biszkopt w formie na blat lub podłogę z wysokości ok. 40 cm. Wstawić ponownie do piekarnika, studzić przy uchylonych drzwiczkach. Całkowicie ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż na 4 równe blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego espresso, odstawić.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej owoce, odstawić.
11. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ½ schłodzonej bazy kremu czekoladowego, dodać 250 g sera mascarpone i 25 g cukru pudru, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu osiągnięcia konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
12. Założyć motylek.Do naczynia miksującego włożyć pozostałą ½ schłodzonej bazy kremu czekoladowego, dodać pozostałe 250 g sera mascarpone i pozostałe 25 g cukru pudru, ubijaćobr. 3bez ustawiania czasu, do momentu osiągnięcia konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek.Przełożyć do naczynia z pozostałą częścią kremu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
13. Pierwszy biszkoptowy blat ułożyć na głębokim półmisku. Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt odważonym espresso za pomocą łyżeczki. Nałożyć ok. 6 łyżek kremu i rozsmarować, tworząc równą warstwę. Na kremie ułożyć ⅓ odważonych wcześniej owoców. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, czynności powtarzać, kończąc składanie tortu na ostatnim blacie biszkoptowym, który należy pokryć cienką warstwą kremu. Na bokach i na wierzchu tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu za pomocą szpatułki, aby wyrównać krawędzie, odstawić do lodówki na min. 1 godz., aby stężał. Następnie wstawić go do zamrażalnika na 2 godz. Pod koniec tego czasu przygotować glazurę lustrzaną.
14. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać, odstawić.
15. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
16. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier, gotować8 min/100°C/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 2 min. Umieścić naczynie miksujące w obudowie.
17. Dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę i mleko skondensowane, zmiksować1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
18. Dodać rozpuszczoną żelatynę i barwnik, wymieszać30 s/obr. 4. Glazurę przelać do innego naczynia, przecierając ją kopystką przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
19. Do czystego i suchego naczynia miksującego ponownie wlać glazurę. Odczekać, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 37°C (odczytując wartość temp. z ekranu urządzenia Thermomix®). Dokładnie na środku zmrożonego tortu ustawić przygotowaną wcześniej plastikową obręcz. Delikatnie wbić ją w biszkopt, aby nie przesuwała się podczas wypełnienia glazurą. Do środka obręczy wlać przygotowaną glazurę. Wierzch posypać posypką cukrową (patrz wskazówka). Tsunami cake podawać bezpośrednio po przygotowaniu, zdejmując plastikową obręcz, aby polewa spłynęła po powierzchni ciasta lub po udekorowaniu polewą odstawić do lodówki do momentu podania.