Trifle z rabarbarem
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Mus z rabarbaru: 500 | g rabarbaru bez łyka, pokrojonego na 2 cm kawałki | 120 | g cukru | 1 | łyżka syropu barmańskiegogrenadina (opcjonalnie) | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie) | Krem waniliowy: 60 | g herbatników | 60 | g cukru | ¼ | laski wanilii | 400 | g mleka | 3 | żółtka | 25 | g skrobi ziemniaczanej | 25 | g skrobi kukurydzianej | Bita śmietana: 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 50 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
Przygotowanie
1. Włóż rabarbar do naczynia miksującego, dodaj cukier, syrop i sok z cytryny. Gotuj przez 6 minut w temperaturze 100°C, mieszając na niskich obrotach. Po ugotowaniu przełóż zawartość do misy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie umieść w lodówce.
2. Naczynie miksujące umyj i dokładnie osusz.
3. Włóż herbatniki do czystego i suchego naczynia miksującego i rozdrobnij przez 4 sekundy na średnich obrotach. Przełóż rozdrobnione herbatniki do innego naczynia i odstaw na bok.
4. Do czystego naczynia miksującego wsyp cukier, dodaj wanilię i zmiel składniki przez 15 sekund na wysokich obrotach. Za pomocą szpatułki zgarnij składniki ze ścianek naczynia na jego dno.
5. Dodaj mleko, żółtka i skrobię, wymieszaj wszystko przez 30 sekund na średnich obrotach. Zdejmij miarkę i gotuj bez niej przez 8 minut w temperaturze 100°C na niskich obrotach. Przelej zawartość do innego naczynia i pozwól jej całkowicie ostygnąć, a następnie umieść w lodówce.
6. Naczynie miksujące oczyść, osusz i odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
7. Załóż motylek do schłodzonego naczynia miksującego, wlej śmietanę, dodaj mascarpone i ubijaj na niskich obrotach bez ustawiania czasu, aż uzyskasz gęstą konsystencję kremu. Następnie zdejmij motylek.
8. Rozdziel wcześniej przygotowany mus z rabarbaru do 6 szklanek. Na mus wyłóż schłodzony krem waniliowy, a na wierzch nałóż bitą śmietanę z mascarpone.
9. Posyp wierzch każdej porcji rozdrobnionymi herbatnikami. Podawaj deser bezpośrednio po przygotowaniu lub po dodatkowym schłodzeniu w lodówce.