Toum (libański sos czosnkowy z białek)
Kategoria: Sosy i dipy
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 400 | g oleju z pestek winogron | 40 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 3 - 4 | ząbki czosnku | 1 | łyżeczka soli | 3 | białka (100-110g), w temp. pokojowej | 80 - 100 | g wrzącej wody (patrz wskazówka)
Przygotowanie
1. Wlej olej oraz sok z cytryny do naczynia miksującego i zmieszaj je przez minutę na czwartym biegu. Przelej mieszankę do dzbanka i odstaw na bok.
2. Do czystego naczynia miksującego dodaj czosnek i sól, a następnie rozdrobnij je przez 3 sekundy na ósmym biegu.
3. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym. Dodaj białka i ubijaj je przez 2 minuty w temperaturze 37°C na czwartym biegu. Następnie za pomocą kopystki zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia.
4. Kontynuuj mieszanie przez 4-5 minut na trzecim i pół biegu. W tym czasie, powoli dolewaj olej z sokiem z cytryny na pokrywę naczynia miksującego, tak aby płyn spływał cienką strużką wokół miarki, kierując się na obracające się noże, co pozwoli na utworzenie emulsji.
5. Dodaj wrzącą wodę i mieszaj wszystko przez 40 sekund na trzecim i pół biegu lub do momentu, aż uzyskasz gładką i gęstą konsystencję.
6. Gotowy toum (libański sos czosnkowy z białek) przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Podawaj jako dodatek do różnych potraw.