Toum (libański sos czosnkowy z białek)

🥘 Składniki

• 400 g oleju z pestek winogron
• 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 3 – 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 3 białka (100-110g), w temp. pokojowej
• 80 – 100 g wrzącej wody (patrz wskazówka)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać olej i sok z cytryny, wymieszać1 min/obr. 4. Przelać do dzbanka, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać sól, rozdrobnić3 s/obr. 8.
3. Założyć motylek. Dodać białka, ubijać2 min/37°C/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać4-5 min/obr. 3.5. W tym czasie powoli wlewać olej z sokiem z cytryny na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
4. Dodać wrzącą wodę, wymieszać40 s/obr. 3.5lub do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji. Toum (libański sos czosnkowy z białek) przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku lodówce i podawać jako dodatek (patrz wskazówka).