Toum (libański sos czosnkowy z białek)

1. Wlej olej oraz sok z cytryny do naczynia miksującego i zmieszaj je przez minutę na czwartym biegu. Przelej mieszankę do dzbanka i odstaw na bok. 2. Do czystego naczynia miksującego dodaj czosnek i sól, a następnie rozdrobnij je przez 3 sekundy na ósmym biegu. 3. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym. Dodaj białka i ubijaj je przez 2 minuty w temperaturze 37°C na czwartym biegu. Następnie za pomocą kopystki zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia. 4. Kontynuuj mieszanie przez 4-5 minut na trzecim i pół biegu. W tym czasie, powoli dolewaj olej z sokiem z cytryny na pokrywę naczynia miksującego, tak aby płyn spływał cienką strużką wokół miarki, kierując się na obracające się noże, co pozwoli na utworzenie emulsji. 5. Dodaj wrzącą wodę i mieszaj wszystko przez 40 sekund na trzecim i pół biegu lub do momentu, aż uzyskasz gładką i gęstą konsystencję. 6. Gotowy toum (libański sos czosnkowy z białek) przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Podawaj jako dodatek do różnych potraw.