Tort z niespodzianką
Kategoria: Dania wegańskie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ganache (dzień wcześniej): zimna woda do namoczenia żelatyny | 2 | listki żelatyny (1,9g każdy) | 2 | łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 50g wody | 75 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 375 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | Tort z niespodzianką: 75 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy | 150 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia formy | 6 | jajek | 225 | g cukru | 165 | g serka kremowego podzielonego na kawałki | 150 | g migdałów, mielonych (patrz wskazówka) | 2 | łyżeczki proszku do pieczenia | 190 | g draży czekoladowych | posypka cukrowa, kolorowa do dekoracji
Przygotowanie
1. W misie z zimną wodą zanurz listki żelatyny na kilka minut, zgodnie z zaleceniami producenta.
2. Połóż miskę na pokrywie naczynia miksującego, wsyp do niej białą czekoladę i odstaw na bok.
3. Wlej śmietanę do naczynia miksującego i podgrzewaj przez 5 minut przy temperaturze 80°C i prędkości 2. Podczas podgrzewania osącz żelatynę.
4. Dodaj osączone listki żelatyny do naczynia miksującego i mieszaj przez 10 sekund na prędkości 4. Następnie przenieś mieszankę do miski z czekoladą, mieszając drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej i gładkiej masy. Przykryj masę folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki. Umyj naczynie miksujące.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść masłem i oprósz mąką dwie metalowe formy półkule o średnicy 19 cm lub żaroodporne miski o tej samej średnicy, odstaw na bok.
6. Włóż jajka i cukier do czystego naczynia miksującego, mieszaj przez 5 minut na prędkości 3.5.
7. Dodaj serek i masło, mieszaj przez 20 sekund na prędkości 4.
8. Dodaj migdały, mąkę i proszek do pieczenia, mieszaj przez 15 sekund na prędkości 4. Gotową masę równomiernie rozdziel do przygotowanych form i ustaw na blasze do pieczenia.
9. Piecz przez 40 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze przez 15 minut, aż drewniany patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostaw ciasto w formach na 5 minut do ostygnięcia, a następnie wyjmij je i pozwól ostygnąć całkowicie na kratce. Umyj i osusz naczynie miksujące.
10. Na pokrywie czystego naczynia miksującego ustaw miskę, wsyp do niej draże czekoladowe i odstaw.
11. Ostrożnie wydrąż wnętrze każdej z półkul, zostawiając brzegi o grubości około 1,5 cm. Do jednej z półkul wsyp draże, a drugą nałóż na wierzch, formując kulę. Połącz obie połówki, używając 2-3 łyżek wcześniej przygotowanego ganache do sklejenia krawędzi.
12. Załóż motylek. Włóż do czystego i suchego naczynia miksującego pozostałe ganache i ubijaj przez 3 minuty na prędkości 3.5. Zdejmij motylek.
13. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, umieść na niej tort. Równomiernie pokryj go ubitym ganache i udekoruj kolorową posypką. Tort z niespodzianką odstaw do lodówki, aby stężał, lub podawaj od razu po przygotowaniu.