Wegańska sałatka z komosą ryżową i marynowanym tofu

🥘 Składniki

• 200 g tofu, średnio twardego pokrojonego w 1 cm kostkę
• 2 łyżeczki soli
• wrząca woda do zalania tofu
• 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 1 ząbek czosnku
• ½ – 1
• czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość (pokrojona w 2 mm plastry) do dekoracji
• 5 g kolendry, świeżej plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 70 g sosu sojowego
• 500 g wody
• 50 g brązowego cukru
• 10 g octu ryżowego
• 200 g białej kapusty pokrojonej na 5 cm kawałki
• 160 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 120 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
• 100 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
• 20 g oleju
• 150 g komosy ryżowej (quinoa)
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 50 g zielonegogroszku, mrożonego
• ziarna sezamu do dekoracji
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej tofu, dodać do miski 1 łyżeczkę soli i wrzącą wodę, do zakrycia tofu, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek, papryczkę chili i kolendrę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać sos sojowy, 50 g wody, cukier i ocet. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać7 min/120°C/obr. 2. W tym czasie tofu odsączyć, pozostawić w misce. Marynatę przelać do miski z tofu, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, marchewkę i pietruszkę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać por i olej, dusić5 min/120°C//obr. 1.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić sitko o drobnych oczkach, odważyć do niego komosę ryżową. Opłukać pod bieżącą wodą.
7. Do naczynia miksującego dodać opłukaną komosę ryżową, pozostałe 450 g wody, 1 łyżeczkę soli i pieprz, gotować15 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać groszek, przemieszać kopystką, gotować2 min/100°C//obr. 1. Sałatkę pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 5 min., aby komosa ryżowa wchłonęła płyn z gotowania. Przełożyć do miski z tofu, wymieszać. Wegańską sałatkę z komosą ryżową i marynowanym tofu udekorować kolendrą, papryczką chili i sezamem i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.