Wegański ramen z masłem orzechowym

🥘 Składniki

• 250 g makaronu ramen, suchego instant, bez jajek (o czasie przygotowania 4-6 min, patrz wskazówka), połamanego na kawałki
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 25 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 20 g oleju sezamowego, prażonego
• 20 g oleju
• 1 – 2 łyżeczki czerwonej pasty curry (patrz wskazówka)
• 400 g mleczka kokosowego
• 700 g wody
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM wegańskiego
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) wegańskiego
• 80 g masła orzechowego
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 ½
• opakowania tofu, średnio twardego (ok. 300g), pokrojonego w 2 cm kostkę
• 2 łyżki mirinu
• 1 ½
• łyżki soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• sól do oprószenia
• pieprz, mielony do oprószenia
• 150 g brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w 5 mm plastry
• 150 g pieczarek pokrojonych w 5 mm plastry
• 150 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w 1,5 cm kostkę
• kolendra, świeża tylko liście,grubo posiekane, do posypania
• zielona cebulka ze szczypiorkiem tylko liście,grubo posiekane, do posypania
• ziarna sezamu uprzednio uprażone, do dekoracji
• 100 g strączków młodego, zielonegogroszku przekrojonego na pół
• 100 g zielonegogroszku, mrożonego przekrojonego na pół

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić wazę do zupy, odważyć do niej makaron, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego
3. Dodać cebulę, pastę curry i olej, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać pastę curry, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać mleczko kokosowe, wodę, wegański koncentrat bulionu warzywnego, masło orzechowe, 4 łyżki sosu sojowego, mirin i syrop z agawy, gotować15 min/98°C/obr. 1. W tym czasie w drugiej misce wymieszać tofu z kurkumą i mąką kukurydzianą, następnie na kuchence, na patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika i smażyć panierowane tofu do uzyskania chrupkości. Usmażone tofu przyprawić do smaku solą, pieprzem i pozostałą 1 łyżką sosu sojowego, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać pieczarki, paprykę i groszek, przemieszać kopystką, gotować6-8 min/98°C//obr. 1. Ramen przelać do wazy z odważonym makaronem (patrz wskazówka), przykryć, odstawić na 6 min. Ramen przełożyć do talerzy, równomiernie rozłożyć usmażone tofu. Wegański ramen z masłem orzechowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowany kolendrą i sezamem.