Tort z musem z białej czekolady i żelką z mango
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Zaawansowany
Składniki
- Składniki: | : 180 | g mąki pszennej | 50 | g skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | skórkę otartą z 1 cytryny ekologiczną, bez białych błonek (albedo), pokrojoną na kawałki | 200 | g cukru | 8 | jajek | 1 - 2 | krople barwnika spożywczego żółtego | (opcjonalnie) | 40 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Żelka mango: 400 | g mango bardzo dojrzałego, pokrojonego na kawałki | 2 ½ | łyżeczki żelatyny w proszku | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Mus z białej czekolady: 250 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 600 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, w tym 400g mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 3 | łyżeczki żelatyny w proszku | Przełożenie: 200 | g wody | 70 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 150 | g truskawek, świeżych pokrojonych w ćwiartki | Masa maślana „3M” i dekoracja: 240 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 240 | g mleka skondensowanego, słodzonego w temp. pokojowej | 400 | g sera mascarpone w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki | 1 - 2 | łyżeczki białego barwnika spożywczego, w żelu (opcjonalnie) | kwiaty, jadalne do dekoracji | (opcjonalnie) | mini bezy do dekoracji | (opcjonalnie) | makaroniki do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć dno tortownicy (o średnicy 22-24 cm) papierem do pieczenia i odstawić.
2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać i odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać skórkę z cytryny, zmiksować przez 15s/obr.10. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia.
4. Założyć motylek, dodać jajka i barwnik, podgrzewać przez 6min/37°C/obr.4, następnie ubijać przez 6min/obr.4.
5. Dodać wokół motylka wymieszane suche składniki i sok z cytryny, wymieszać przez 5s/obr.3. Zdjąć motylek, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy. Piec około 40min (170°C) lub do suchego patyczka.
6. Ostudzić biszkopt w lekko uchylonym piekarniku przez około 3 godziny, następnie wyjąć z formy.
7. Umieścić mango w naczyniu miksującym, zmiksować przez 30s/obr.10. Zgarnąć masę na dno naczynia.
8. Dodać żelatynę i sok z cytryny, podgrzewać przez 5min/90°C/obr.2. Wyłożyć tortownicę folią spożywczą, przelać do niej masę mango, schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
9. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.8. Przełożyć do innego naczynia.
10. Wlać 200g śmietany do naczynia miksującego, dodać żelatynę, podgrzewać przez 5min/90°C/obr.2. Dodać rozdrobnioną czekoladę, wymieszać przez 30s/obr.3. Przełożyć do innego naczynia, schłodzić.
11. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać pozostałe 400g mocno schłodzonej śmietany, ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zgarnąć na dno naczynia.
12. Dodać lekko tężejącą masę czekoladową, ubijać przez 10s/obr.3. Zdjąć motylek, w razie potrzeby delikatnie przemieszać kopystką. Przełożyć mus do innego naczynia, schłodzić.
13. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miseczki, odmierzyć do nich wodę, sok z cytryny i truskawki.
14. Ułożyć na paterze lub podstawce do tortów pierwszy blat biszkoptowy, nasączyć go wodą z sokiem z cytryny. Nałożyć mus z białej czekolady, ułożyć żelkę, przykryć kolejnymi blatami, nasączając je wodą z sokiem. Odstawić do lodówki na minimum 8 godzin.
15. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć masło, ubijać przez 1min/obr.3, zgarnąć na dno, ubijać ponownie przez 1min/obr.3.
16. Dodać mleko skondensowane, podgrzewać przez 1min/37°C/obr.3. Dodać mascarpone i barwnik, ubijać przez 2min30s/obr.3.5. Zdjąć motylek, przełożyć masę maślaną do innego naczynia.
17. Usunąć rant z tortu, pokryć go cienką warstwą masy maślanej, schłodzić w lodówce. Nałożyć drugą, grubszą warstwę masy, dokładnie wygładzić. Udekorować tort według uznania, schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę. Podawać jako deser.