Tort waniliowo-migdałowy

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20 cm każda: wyłóż ich dno papierem do pieczenia, a brzegi posmaruj masłem. Odstaw na bok. 2. Na pokrywie naczynia miksującego umieść misę, do której wsyp 40 g migdałów. Następnie rozsyp je na blasze do pieczenia i piecz przez 5 minut w temperaturze 180°C, aż migdały nabiorą złotobrązowego koloru. Po upieczeniu przełóż migdały do innego naczynia i odstaw na bok. 3. Wyczyść i wysusz naczynie miksujące. Wsyp do niego 220 g migdałów i zmiel je przez 10 sekund na najwyższych obrotach. Zmielone migdały przełóż do innego naczynia i odstaw. 4. W naczyniu miksującym zamontuj motylek. Wbij jajka, dodaj żółtka oraz cukier, a następnie podgrzewaj przez 10 minut w temperaturze 37°C na obrotach 3.5. 5. Do jajek dodaj zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszaj wszystko przez 5 sekund na obrotach 3.5. Następnie zdejmij motylek i delikatnie wymieszaj składniki przy pomocy łopatki. 6. Podziel równomiernie ciasto między dwie przygotowane tortownice, wlewając po około 360 g do każdej. Umieść tortownice na blasze piekarnika i piecz przez 25-27 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu ostudź torty w tortownicach przez 5 minut, następnie wyjmij je i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia przez około 50 minut. Tymczasem umyj i wysusz naczynie miksujące. 7. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlej białka, dodaj cukier puder i sól, a następnie podgrzewaj przez 4 minuty w temperaturze 70°C na obrotach 2. 8. Zamontuj ponownie motylek, następnie ubijaj bez miarki przez 5 minut na obrotach 3.5. Dodaj ekstrakt waniliowy i masło, ubijaj przez kolejne 30 sekund na tych samych obrotach. Przełóż waniliową masę do miski i odstaw do lodówki na 30 minut. 9. Na talerzu ułóż jeden spód ciasta, posmaruj go połową masy waniliowej. Na to połóż drugi spód ciasta i posmaruj resztą masy. Całość posyp uprażonymi migdałami. Tort odstaw do lodówki na 1 godzinę. 10. Podawaj waniliowo-migdałowy tort pokrojony na kawałki.