Tort z kremem kokosowym i tropikalną frużeliną (bezglutenowy)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt migdałowy (bezglutenowy): 90
• g mąki ryżowej, białej (patrz wskazówka)
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, bezglutenowego (opcjonalnie)
• 60 g migdałów, w płatkach
• 8 jajek
• 200 g cukru
• Frużelina tropikalna: 300
• g mango, dojrzałego pokrojonego na kawałki (ok. 1 szt.)
• 1 marakuja tylko miąższ
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• Krem kokosowy: 400
• g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 250 g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 60 g cukru pudru
• 20 – 25 g likieru kokosowego, np. Malibu® (opcjonalnie)
• 80 g wiórków kokosowych
• Przełożenie: 250
• g wody mineralnej, niegazowanej
• 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 150 g mango, dojrzałego pokrojonego w 1-2 cm kostkę
• Masa maślana z mlekiem skondensowanym: 400
• g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 1 – 2 łyżeczki barwnika spożywczego białego (opcjonalnie, patrz wskazówka)
• 350 g mleka skondensowanego, słodzonego
• mini bezy do dekoracji
• (opcjonalnie)
• pralinki kokosowe, typu Raffaelo® bezglutenowych, do dekoracji
• (opcjonalnie)
• 4 – 5 łyżek wiórków kokosowych do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć płatki migdałowe, zmielić10 s/obr. 8. Przesypać do miski z odważoną wcześniej mąką i skrobią, dokładnie wymieszać, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
5. Dodać wokół motylka wymieszane suche składniki, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 35 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na 3 równe blaty, odstawić (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć mango i marakuję, dodać sok z cytryny, rozdrobnić2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować4 min/95°C//obr. . W tym czasie w kubku wymieszać wodę i skrobię ziemniaczaną.
7. Dodać skrobię ziemniaczaną z wodą, przemieszać kopystką, gotować30 s/95°C//obr. 2. Frużelinę przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia na min. 1 godz. (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć mascarpone, dodać śmietanę, cukier puder i likier, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
9. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i sok z cytryny, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej mango, odstawić.
11. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z cytryny za pomocą łyżeczki. Nałożyć całą frużelinę i równomiernie rozprowadzić. Następnie nałożyć 3-4 łyżki kremu kokosowego i delikatnie rozprowadzić po powierzchni frużeliny. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej wody z sokiem z cytryny. Do pozostałego kremu kokosowego dodać odważone wcześniej mango, delikatnie przemieszać kopystką, następnie cały krem wyłożyć na nasączony blat biszkoptowy i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą wodą z sokiem z cytryny. Tort odstawić do lodówki na min. 6 godz. (lub na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
12. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć masło, ubijać2 min/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać ponownie2 min/obr. 3.
13. Dodać biały barwnik i mleko skondensowane, ubijać1 min/obr. 3.Zdjąć motylek. Za pomocą szpatułki cukierniczej pokryć cały tort wstępną, cienką (grubość ok. 1 mm) warstwą złożoną z 3-4 czubatych łyżek masy maślanej. Tort odstawić do lodówki do schłodzenia na 20-30 min. W tym czasie pozostałą masę maślaną przechowywać w temp. pokojowej. Schłodzony tort pokryć drugą, wierzchnią warstwą masy maślanej (grubość 3-4 mm), starannie wygładzając wierzch i boki tortu skrobką cukierniczą (patrz wskazówka). Pozostałą masę maślaną przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wykonać na wierzchu tortu rozetki (opcjonalnie). Wierzch udekorować bezami, pralinkami kokosowymi itp. według własnego uznania. Dolną część tortu udekorować wiórkami kokosowymi (opcjonalnie). Tort odstawić do lodówki na min. 3 godz. Tort z kremem kokosowym i tropikalną frużeliną (bezglutenowy) podawać jako deser.