Tort z kremem kokosowym i tropikalną frużeliną (bezglutenowy)
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt migdałowy (bezglutenowy): 90 | g mąki ryżowej, białej (patrz wskazówka) | 80 | g skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżeczkę proszku do pieczenia, bezglutenowego (opcjonalnie) | 60 | g migdałów, w płatkach | 8 | jajek | 200 | g cukru | Frużelina tropikalna: 300 | g mango, dojrzałego pokrojonego na kawałki (ok. 1 szt.) | 1 | marakuja tylko miąższ | 5 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 | łyżki zimnej wody | 1 | czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej | Krem kokosowy: 400 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | 250 | g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka) | 60 | g cukru pudru | 20 - 25 | g likieru kokosowego, np. Malibu® (opcjonalnie) | 80 | g wiórków kokosowych | Przełożenie: 250 | g wody mineralnej, niegazowanej | 50 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 150 | g mango, dojrzałego pokrojonego w 1-2 cm kostkę | Masa maślana z mlekiem skondensowanym: 400 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 1 - 2 | łyżeczki barwnika spożywczego białego (opcjonalnie, patrz wskazówka) | 350 | g mleka skondensowanego, słodzonego | mini bezy do dekoracji | (opcjonalnie) | pralinki kokosowe, typu Raffaelo® bezglutenowych, do dekoracji | (opcjonalnie) | 4 - 5 | łyżek wiórków kokosowych do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć dno tortownicy (o średnicy 22-24 cm) odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia.
2. W misce naczynia miksującego odważyć mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia.
3. W czystym i suchym naczyniu miksującym zmielić płatki migdałowe przez 10s/obr.8. Przesypać do miski z odważonymi wcześniej suchymi składnikami, dokładnie wymieszać.
4. Założyć motylek. W czystym i suchym naczyniu miksującym ubić jajka z cukrem przez 6min/obr.4, najpierw podgrzewając przez 6min/37°C/obr.4.
5. Dodać wymieszane suche składniki wokół motylka, wymieszać przez 5s/obr.3. Zdjąć motylek, dokładnie wymieszać kopystką.
6. Przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec około 35 min w temperaturze 170°C lub do suchego patyczka. Ostudzić biszkopt w lekko uchylonym piekarniku przez około 3 godziny, następnie wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na 3 równe blaty.
7. W naczyniu miksującym rozdrobnić mango i marakuję z sokiem z cytryny przez 2s/obr.4. Dodać wodę ze skrobią ziemniaczaną, przemieszać przez 30s/95°C/obr.2. Przełożyć frużelinę do innego naczynia, przykryć i ostudzić przez minimum 1 godzinę.
8. Założyć motylek. W czystym i suchym naczyniu miksującym ubić mascarpone, śmietanę, cukier puder i likier na gęsty krem, bez ustawiania czasu. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać przez 5s/obr.3. Zdjąć motylek.
9. Na pokrywie naczynia miksującego odważyć wodę z sokiem z cytryny oraz mango.
10. Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptowy, nasączyć go wodą z sokiem z cytryny. Nałożyć frużelinę, krem kokosowy, przykryć drugim blatem, nasączyć, a następnie nałożyć pozostały krem kokosowy z mango. Przykryć trzecim blatem, nasączyć.
11. Założyć motylek. W naczyniu miksującym ubić masło przez 2min/obr.3, dodać barwnik i mleko skondensowane, ubijać przez 1min/obr.3. Zdjąć motylek.
12. Schłodzony tort pokryć cienką, a następnie grubszą warstwą masy maślanej, wygładzając powierzchnię. Dekorować według uznania.
13. Odstawić tort do lodówki na minimum 3 godziny. Podawać jako deser.