Tort z kremem Oreo® i czekoladowym dripem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt: 150
• g mąki pszennej tortowej typu 450
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 jajek, rozmiar L
• 180 g cukru
• Rozdrabnianie ciastek i frużelina: 5
• ciastek Oreo® markizów
• 180 g malin, mrożonych
• 180 g wiśni, mrożonych, bez pestek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 4 łyżki wody
• Przełożenie i nasączenie: 150
• g wody mineralnej, niegazowanej
• 2 łyżeczki cukru
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 35 g cukru
• 500 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 1 opakowanie fixu do bitej śmietany (opcjonalnie)
• Tynk: 150
• g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 200 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 15 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii, naturalnego
• Czekoladowy drip: 50
• ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
• 50 – 80 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ciastka Oreo® markizy, do dekoracji
• owoce jagodowe, świeże do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę i skrobię, dodać proszek do pieczenia, odstawić.
3. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać14 min/obr. 3.5. W tym czasie za pomocą sitka o drobnych oczkach mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia przesiać do drugiej miski.
4. Do naczynia miksującego dodać wokół motylka przesianą mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do przygotowanej formy. Piec 35-40 min (170°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia (patrz wskazówka). Ostudzony biszkopt odkroić od brzegów formy, wyjąć i pokroić na 3 równe blaty, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka, rozdrobnić10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier, podgrzewać6 min/90°C/obr. 2.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego skrobię i wodę, dodać sok z cytryny, wymieszać.
8. Do naczynia miksującego dodać mieszankę skrobi, wody i soku z cytryny, gotować4 min/95°C/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia. Frużelinę przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyc do niego wodę i sok z cytryny, dodać cukier, wymieszać do rozpuszczenia cukru, odstawić.
10. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia wlać śmietanę, dodać mascarpone, cukier i fix do śmietany, ubijaćobr. 3.5(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji sztywnego kremu.Zdjąć motylek.Połowę kremu przełożyć do innego naczynia, dodać do niego rozdrobnione ciastka, delikatnie wymieszać kopystką, odstawić. Pozostały biały krem przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, odstawić.
11. Na środek patery nałożyć 1 łyżkę kremu, ułożyć pierwszy blat (patrz wskazówka), następnie na biszkopt nałożyć obręcz tortownicy. Biszkopt nasączyć osłodzoną wodą z sokiem z cytryny. Na biszkopt, przy obręczy tortownicy, wycisnąć pojedynczą linię z białego kremu mascarpone, następnie nałożyć krem z ciastkami i równomiernie rozprowadzić. Drugi blat nasączyć z obu stron, ułożyć w formie. Na biszkopt wycisnąć niewielką ilość białego kremu, rozsmarować na całej powierzchni, następnie przy obręczy tortownicy wycisnąć pojedynczą linię z białego kremu mascarpone. Na środek nałożyć frużelinę, ostrożnie rozprowadzić w taki sposób, aby frużelina nie wypłynęła ponad obwódkę kremu. Na frużelinę nałożyć pozostały biały krem. Trzeci blat nasączyć z obu stron, ułożyć w formie, lekko docisnąć, aby wyrównać tort, odstawić do lodówki na 4 godz. (lub na całą noc). Po tym czasie przygotować tynk. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
12. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, cukier i cukier waniliowy, ubijaćobr. 3.5(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji sztywnego kremu.Zdjąć motylek.
13. Schłodzony tort wyjąć z lodówki. Oddzielić nożem tort od obręczy tortownicy, usunąć obręcz. Przygotowany tynk nakładać i rozsmarowywać na bokach i wierzchu tortu, aby uzyskać równą i gładką powierzchnię, starannie wygładzając wierzch i boki tortu skrobką cukierniczą (patrz wskazówka). Odstawić do lodówki na min. 1 godz.
14. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać śmietanę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić3 min/60°C/obr. 2. Polewę przelać do rękawa cukierniczego, następnie odciąć końcówkę, tworząc otwór o Ø 2-3 mm. Nakładać stopniowo na brzeg schłodzonego tortu, rozprowadzając polewę na boki tak, aby delikatnie zaczynała spływać. Odstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia na ok. 30 min. Tort z kremem Oreo® i czekoladowym dripem udekorować owocami i ciastkami, podawać jako deser.