Zielony tort biszkoptowy (green ombre naked cake)
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Biszkopt: masło do natłuszczenia tortownicy | 8 | jajek | 240 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | 240 | g mąki pszennej tortowej plus dodatkowa ilość do oprószenia tortownicy | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia (patrz wskazówka) | 2 | szczypty soli | barwnik spożywczy, zielony w proszku (patrz wskazówka) | Krem i nasączanie biszkoptu: 180 | g wody | 50 - 70 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 200 - 250 | g owoców świeżych, zielonych, np. agrestu, plastrów kiwi, połówek winogron | 500 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 500 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 50 | g cukru pudru | mięta, świeża tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Dwie tortownice o średnicy 18-19 cm posmaruj masłem i obsyp mąką, a następnie odstaw na bok.
2. Zainstaluj motylek w naczyniu miksującym. Wbij jajka, dodaj cukier oraz cukier waniliowy i podgrzewaj przez 6 minut przy 37°C na 4. biegu, po czym kontynuuj ubijanie przez kolejne 6 minut na 4. biegu.
3. Dodaj wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i sól, następnie wymieszaj wszystko przez 5 sekund na 3. biegu. Zdejmij motylek.
4. Zawartość naczynia miksującego delikatnie wymieszaj ręcznie za pomocą szpatułki. Podziel ciasto na 4 równe części, przekładając je do czterech oddzielnych misek.
5. Do każdej miski dodaj odpowiednią ilość barwnika, aby uzyskać cztery różne odcienie zieleni. Przelej dwie porcje ciasta do przygotowanych tortownic i piecz przez 15-18 minut w 180°C. Po upieczeniu pozostaw ciasta w formach na około 5 minut, następnie wyjmij je i ostudź całkowicie na kratce. W międzyczasie upiecz dwie pozostałe warstwy biszkoptu.
6. Naczynie miksujące umyj i osusz. Na pokrywie naczynia postaw kubek, odważ wodę oraz sok z cytryny i odstaw.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postaw inną misę, odważ do niej owoce i odstaw.
8. Ponownie załóż motylek. Do czystego, suchego i schłodzonego naczynia miksującego wlej 250 g śmietany, dodaj 250 g mascarpone i 25 g cukru pudru, ubijaj na 3. biegu do uzyskania gęstego kremu. Zdejmij motylek i przetransferuj krem do dużej miski, a następnie odstaw do lodówki.
9. W naczyniu miksującym ponownie ubij pozostałe 250 g śmietany, 250 g mascarpone i 25 g cukru pudru do uzyskania gęstego kremu. Przełóż krem do miski z wcześniej ubitym kremem.
10. Na paterze ułóż pierwszy, najciemniejszy blat biszkoptowy. Delikatnie nasącz go mieszanką wody z sokiem cytrynowym, używając do tego łyżeczki. Nałóż 4-6 łyżek kremu i równomiernie rozprowadź. Przykryj kolejnym, jaśniejszym blatem i lekko dociskaj. Powtarzaj czynności, układając warstwy od najciemniejszej do najjaśniejszej.
11. Wierzch i boki tortu posmaruj pozostałym kremem, staraj się delikatnie rozprowadzić nadmiar kremu, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Udekoruj tort odważonymi owocami i listkami mięty.
12. Przed podaniem schłodź tort w lodówce przez minimum 1 godzinę.