Zielony tort biszkoptowy (green ombre naked cake)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt: masło do natłuszczenia tortownicy
• 8 jajek
• 240 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 240 g mąki pszennej tortowej plus dodatkowa ilość do oprószenia tortownicy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (patrz wskazówka)
• 2 szczypty soli
• barwnik spożywczy, zielony w proszku (patrz wskazówka)
• Krem i nasączanie biszkoptu: 180
• g wody
• 50 – 70 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 200 – 250 g owoców świeżych, zielonych, np. agrestu, plastrów kiwi, połówek winogron
• 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 500 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 50 g cukru pudru
• mięta, świeża tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. 2 tortownice (Ø 18-19 cm) natłuścić masłem i oprószyć mąką, odstawić.
2. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
3. Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Podzielić na 4 równe części, przekładając do 4 misek.
4. Do każdej miski dodać porcję barwnika, dozując ilość w ten sposób, aby otrzymać 4 odcienie zieleni o różnej intensywności (patrz wskazówka). 2 porcje ciasta przełożyć do przygotowanych wcześniej tortownic, piec 15-18 min (180°C). Odstawić do ostudzenia na ok. 5 min. Wyjąć z formy, biszkopty odstawić do całkowitego ostudzenia na kratce. W tym czasie upiec 2 pozostałe blaty biszkoptowe 15-18 min (180°C). Po upieczeniu odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące (patrz wskazówka).
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wodę i sok z cytryny, odstawić.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej owoce, odstawić.
7. Założyć motylek.Do czystego, suchego i schłodzonego naczynia miksującego wlać 250 g śmietany, dodać 250 g mascarpone i 25 g cukru pudru, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek.Krem przełożyć do dużej miski, odstawić do lodówki.
8. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wlać pozostałe 250 g śmietany, dodać 250 g mascarpone i 25 g cukru pudru, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek.Przełożyć do dużej miski z ubitym wcześniej kremem, odstawić.
9. Pierwszy, najciemniejszy blat biszkoptowy ułożyć na paterze. Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z cytryny za pomocą łyżeczki. Nałożyć 4-6 łyżek kremu i rozsmarować, tworząc równą warstwę. Przykryć drugim blatem w nieco jaśniejszym odcieniu, lekko docisnąć. Czynności powtarzać, układając warstwy tortu od najciemniejszej do najjaśniejszej. Wierzch tortu posmarować pozostałym kremem, na bokach tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu w taki sposób, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Górę udekorować odważonymi owocami i miętą. Podawać po schłodzeniu w lodówce przez min. 1 godz.