Tort czekoladowy z wiśniami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto czekoladowe: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki | 100 | g masła pokrojonego na kawałki | 150 | g mąki pszennej | 50 | g skrobi ziemniaczanej | 2 | łyżeczki proszku do pieczenia | 1 | szczyptę soli | 6 | jajek | 150 | g cukru | 1 | łyżeczkę cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | Wiśnie: 100 | g wody | 450 | g wiśni, świeżych bez pestek | 450 | g wiśni, mrożonych, bez pestek | 50 | g cukru | 100 | g wódki (opcjonalnie) | 100 | g wiśniówki | Krem śmietanowy i przełożenie: 50 | g wody | 2 | łyżeczki żelatyny w proszku | 750 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 30 | g cukru pudru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny | wiórki czekoladowe do dekoracji | wiśnie, świeże bez pestek, do dekoracji | wiśnie kandyzowane do dekoracji
Przygotowanie
1. Rozpocznij od przygotowania naczynia miksującego - upewnij się, że jest czyste i suche. Wrzuć do niego czekoladę i posiekaj ją przez 5 sekund na 8. poziomie obrotów. Następnie użyj kopystki, aby zgarnąć czekoladę ze ścianek na dno naczynia.
2. Dodaj masło do posiekanej czekolady i rozpuść je, ustawiając temperaturę na 50°C i mieszając na 2. poziomie obrotów przez 5 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż dopasowanym arkuszem papieru do pieczenia.
3. Przełóż roztopioną masę czekoladową do innego naczynia i odstaw na bok. Umyj i wysusz naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miskę, odważ do niej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj wszystko i odstaw.
5. Załóż motylek w naczyniu miksującym, wbij jajka, dodaj cukier i cukier waniliowy. Podgrzewaj mieszaninę przez 6 minut przy 37°C na 4. poziomie obrotów, a następnie ubijaj przez kolejne 6 minut na tym samym poziomie obrotów.
6. Dodaj do ubitych jaj masę czekoladową oraz wcześniej przygotowane suche składniki. Wszystko razem wymieszaj przez 5 sekund na 3. poziomie obrotów. Zdejmij motylek i delikatnie wymieszaj ciasto kopystką.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz w piekarniku przez około 45 minut w temperaturze 180°C, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku przez około 3 godziny.
8. W międzyczasie przygotuj wiśnie. Umyj naczynie miksujące, wlej do niego wodę, dodaj wiśnie i cukier, gotuj przez 7 minut na 100°C i 1. poziomie obrotów. Ugotowane wiśnie odcedź, zachowując płyn.
9. W miskę na pokrywie naczynia miksującego wlej przecedzony płyn, dodaj alkohol i wymieszaj. Odstaw do ostudzenia.
10. W kubku zmieszaj wodę z żelatyną i odstaw do napęcznienia na około 5 minut. Następnie umieść kubek w większej miseczce z gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.
11. Załóż motylek, wlej do naczynia miksującego śmietanę, dodaj cukier puder i cukier waniliowy, ubijaj do uzyskania konsystencji bitej śmietany.
12. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę bitej śmietany, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj kolejną łyżkę i ponownie wymieszaj.
13. Do naczynia miksującego dodaj zahartowaną żelatynę, wymieszaj przez 10 sekund na 3. poziomie obrotów.
14. Przekrój ostudzone ciasto czekoladowe poziomo na dwa blaty. Dolny blat nasącz połową płynu z gotowania wiśni i alkoholu, nałóż połowę kremu śmietanowego i równomiernie rozprowadź. Ułóż na nim odsączone wiśnie, przykryj drugim blatem ciasta i nasącz go pozostałą częścią płynu.
15. Pozostałym kremem śmietanowym posmaruj boki i wierzch tortu. Udekoruj wiśniami i wiórkami czekoladowymi. Odstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc.
16. Podawaj schłodzony tort czekoladowy z wiśniami jako deser.