Tort tiramisu bez pieczenia
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Spód z ciastek amaretti: 250 | g ciastek amaretti (patrz wariant) | 100 | g migdałów, ze skórką | 120 | g masła pokrojonego na kawałki | Krem tiramisu i wykończenie: 40 | g likieru migdałowego, np. amaretto (opcjonalnie) | 70 | g cukru | 150 | g espresso, zaparzonego ostudzonego | 3 | łyżki kakao naturalnego, niesłodzonego | 2 | czubate łyżeczki żelatyny w proszku | 50 | g wody | 4 | jajka | 1 | szczypta soli | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 20 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego | gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny | 500 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 200 - 220 | g biszkoptów lady fingers (patrz wskazówka) | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
Przygotowanie
1. Wsuń czyste i suche naczynie miksujące, dodaj amaretti i posiekaj przez 10 sekund na 8. prędkości. Przełóż zawartość do innego naczynia i odstaw na bok.
2. Do tego samego naczynia miksującego dodaj migdały i rozdrabniaj przez 6 sekund na 8. prędkości. Przełóż do naczynia z amaretti i również odstaw.
3. W naczyniu miksującym rozpuść masło przez 4 minuty przy 70°C na 2. prędkości. W międzyczasie wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia i odstaw.
4. Do masła dodaj posiekane amaretti i migdały, mieszaj przez 10 sekund na 4. prędkości. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy, równomiernie rozprowadź i dociskaj dłoniami. Wstaw do lodówki na około 30 minut.
5. Wyczyszczone naczynie miksujące użyj do przygotowania mieszanki z espresso i likieru. Dodaj 20 g cukru i 1 łyżkę kakao, a następnie mieszaj przez 10 sekund na 3. prędkości. Przelej płyn do głębokiego talerza i odstaw. Opłucz naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postaw kubek, zważ wodę, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do napęcznienia na około 5 minut.
7. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym, wbij jajka, wsyp pozostałe 50 g cukru, cukier waniliowy, dodaj sok z cytryny i sól, a następnie ubijaj przez 10 minut przy 70°C na 3.5 prędkości. Tymczasem żelatynę w kubku rozpuść w gorącej wodzie i odstaw.
8. Do ubitej masy dodaj rozpuszczoną żelatynę, mascarpone i resztę likieru. Mieszaj przez 1 minutę na 2.5 prędkości. Zdejmij motylek, a krem przełóż do innego naczynia.
9. Na spód ciasta nałóż 8 łyżek kremu tiramisu i równomiernie rozprowadź. Umyj i osusz naczynie miksujące oraz motylek.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postaw misę, odważ biszkopty i przekrój je na pół. Ułóż półbiszkopty wokół wewnętrznych ścian tortownicy, przeciętą stroną do dołu. Pozostałe biszkopty zanurz krótko w mieszance z espresso, przekrój na ćwiartki i ułóż na kremie.
11. Ponownie zamontuj motylek, do czystego naczynia miksującego wlej śmietanę i ubijaj na 3. prędkości aż do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Dodaj pozostały krem tiramisu, wymieszaj przez 5 sekund na 3. prędkości. Zdejmij motylek i masę wyłóż na biszkopty.
12. Całość wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp tort tiramisu pozostałymi 2 łyżkami kakao przez sitko i podawaj jako deser.