Tort brownie z solonym sosem karmelowym i bitą śmietaną
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | Ciasta czekoladowe: 60 | g masła | 250 | g cukru | 8 | jajek | 170 | g mąki pszennej | 80 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 1 ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | 2 | szczypty soli | Solony sos karmelowy i bita śmietana: 200 | g masy kajmakowej | 200 | g masła pokrojonego na kawałki | ½ - 1 | łyżeczka soli morskiej | 600 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
Przygotowanie
1. Rozpocznij od nagrzania piekarnika do temperatury 180°C. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20 cm, wyłóż je papierem do pieczenia, a następnie odstaw na bok.
2. W naczyniu miksującym umieść masło i podgrzewaj przez 4 minuty w temperaturze 75°C na najniższych obrotach. Po roztopieniu, przelej masło do innego naczynia i odstaw. Następnie umyj i wysusz naczynie miksujące.
3. Załóż motylek do naczynia miksującego. Dodaj cukier i jajka, a następnie podgrzewaj przez 9 minut w temperaturze 37°C na obrotach średnich.
4. Do masy z cukrem i jajkami dodaj stopione masło, mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszaj wszystko dokładnie przez 5 sekund na niskich obrotach. Następnie zdejmij motylek i delikatnie wymieszaj ciasto ręcznie za pomocą szpatułki.
5. Podziel ciasto równomiernie między dwie przygotowane wcześniej tortownice, umieszczając około 450 g ciasta do każdej. Ustaw tortownice na blasze piekarnika i piecz przez 20-25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu, wyjmij ciasta z piekarnika, pozostaw w tortownicach na 10 minut, a następnie wyjmij je i przenieś na kratkę do ostygnięcia na minimum 1 godzinę. Ponownie umyj i osusz naczynie miksujące.
6. W czystym i suchym naczyniu miksującym umieść masę kajmakową i masło, podgrzewaj przez 4 minuty w temperaturze 70°C na najniższych obrotach. Dodaj sól morską i 160 g śmietany, wymieszaj przez 10 sekund na wysokich obrotach, a następnie odparowuj bez przykrywki przez 18 minut w temperaturze 120°C na niskich obrotach. Gotowy solony sos karmelowy przelej do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia na około 1 godzinę.
7. Załóż motylek do czystego i suchego naczynia miksującego. Wlej pozostałe 600 g śmietany i ubijaj na średnich obrotach, aż do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdejmij motylek i przełóż bitą śmietanę do innego naczynia.
8. Ostudzone ciasta czekoladowe przekrój wzdłuż, aby uzyskać cztery równe blaty. Na paterze ułóż pierwszy blat, posmaruj go 2-3 łyżkami solonego sosu karmelowego, następnie wyłóż ¼ bitej śmietany. Powtórz te czynności dla pozostałych blatów, kończąc na ostatnim blacie, który pokryj pozostałą bitą śmietaną. Wierzch tortu udekoruj resztą solonego sosu karmelowego.
9. Odstaw tort do lodówki na 30 minut. Podawaj schłodzony tort brownie z solonym sosem karmelowym i bitą śmietaną.