Tort czekoladowy z polewą lustrzaną (mirror glaze)

1. Umieścić orzechy pistacji w naczyniu miksującym i zmielić je przez 3-4s/obr.6. 2. Przełożyć zmielone orzechy do osobnej miski i odstawić. 3. Wyłożyć dno tortownicy (Ø 22 cm) papierem do pieczenia, a brzegi natłuścić olejem, następnie odstawić. 4. Umieścić masło w naczyniu miksującym i roztopić je przez 3min/70°C/obr.2. 5. Dodać herbatniki i wiórki kokosowe do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnić je przez 40s/obr.4. 6. Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy i rozprowadzić ją po dnie, starannie dociskając dłońmi. Odstawić do lodówki na 30 min. 7. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 8. Umieścić cukier w czystym i suchym naczyniu miksującym i zmielić go przez 15s/obr.10. 9. Przesypać cukier puder do osobnej miski i odstawić. 10. Wlać śmietanę do naczynia miksującego i podgrzewać przez 10min/95°C/obr.1. 11. Dodać czekoladę i wymieszać przez 2min/obr.2. 12. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, ostudzić, a następnie odstawić do lodówki na 3 godz., od czasu do czasu mieszając masę kopystką. 13. Umieścić naczynie miksujące z motylkiem w obudowie. 14. Ubijać schłodzoną śmietanę z czekoladą przez 45s/obr.3. 15. Dodać cukier puder i likier, wymieszać przez 45s/obr.3. Zdjąć motylek. 16. Przełożyć masę na przygotowany wcześniej spód, wyrównać powierzchnię kopystką, odstawić do lodówki na 1 godz., a następnie wstawić do zamrażalnika na 3 godz. 17. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 18. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić kubek, odważyć do niego żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać, odstawić. 19. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 5s/obr.7. Przełożyć do innej miski i odstawić. 20. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać cukier i podgrzewać przez 8min/100°C/obr.4. 21. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 2 min. 22. Umieścić naczynie miksujące z powrotem w obudowie, dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę i mleko skondensowane, a następnie zmiksować przez 1min/obr.4-8, stopniowo zwiększając obroty. 23. Dodać rozpuszczoną żelatynę i barwnik, wymieszać przez 30s/obr.4. 24. Przelać polewę do innej miski, przecierając ją przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć pęcherzyki powietrza. 25. Wyjąć tort z zamrażalnika, ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy i odstawić. 26. Ponownie umieścić polewę w naczyniu miksującym. Odczekać, aż jej temperatura osiągnie 37°C, a następnie polać nią zmrożony tort, zaczynając od środka i zataczając kręgi wokół brzegów. Jeśli w polewie będą widoczne pęcherzyki powietrza, należy je natychmiast przebić drewnianym patyczkiem lub wykałaczką. 27. Odstawić oblane polewą ciasto na 10 min, a następnie schłodzić w lodówce przez ok. 2 godz. 28. Udekorować tort czekoladowy z polewą lustrzaną rozdrobnionymi wcześniej pistacjami i makaronikami, podawać jako deser w ciągu 24 godz.