Tort czekoladowy z polewą lustrzaną (mirror glaze)
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Zaawansowany
Składniki
- Składniki: | : 10 - 20 | g orzechów pistacjowych, niesolonych | Spód kakaowo-kokosowy: olej ilość do natłuszczenia formy | 110 | g masła pokrojonego na kawałki | 200 | g herbatników kakaowych | 50 | g wiórków kokosowych | Masa czekoladowa: 80 | g cukru | 800 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 650 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki | 200 | g likieru typu irish cream, np. Baileys | Polewa lustrzana (mirror glaze): 20 | g żelatyny w proszku | 40 | g zimnej wody | 300 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 130 | g wody w temp. pokojowej | 260 | g cukru | 170 | g mleka skondensowanego, słodzonego | 1 - 2 | łyżeczki barwnika spożywczego czerwonego | 4 | makaroniki różnokolorowych, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić orzechy pistacji w naczyniu miksującym i zmielić je przez 3-4s/obr.6.
2. Przełożyć zmielone orzechy do osobnej miski i odstawić.
3. Wyłożyć dno tortownicy (Ø 22 cm) papierem do pieczenia, a brzegi natłuścić olejem, następnie odstawić.
4. Umieścić masło w naczyniu miksującym i roztopić je przez 3min/70°C/obr.2.
5. Dodać herbatniki i wiórki kokosowe do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnić je przez 40s/obr.4.
6. Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy i rozprowadzić ją po dnie, starannie dociskając dłońmi. Odstawić do lodówki na 30 min.
7. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Umieścić cukier w czystym i suchym naczyniu miksującym i zmielić go przez 15s/obr.10.
9. Przesypać cukier puder do osobnej miski i odstawić.
10. Wlać śmietanę do naczynia miksującego i podgrzewać przez 10min/95°C/obr.1.
11. Dodać czekoladę i wymieszać przez 2min/obr.2.
12. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, ostudzić, a następnie odstawić do lodówki na 3 godz., od czasu do czasu mieszając masę kopystką.
13. Umieścić naczynie miksujące z motylkiem w obudowie.
14. Ubijać schłodzoną śmietanę z czekoladą przez 45s/obr.3.
15. Dodać cukier puder i likier, wymieszać przez 45s/obr.3. Zdjąć motylek.
16. Przełożyć masę na przygotowany wcześniej spód, wyrównać powierzchnię kopystką, odstawić do lodówki na 1 godz., a następnie wstawić do zamrażalnika na 3 godz.
17. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
18. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić kubek, odważyć do niego żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać, odstawić.
19. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 5s/obr.7. Przełożyć do innej miski i odstawić.
20. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać cukier i podgrzewać przez 8min/100°C/obr.4.
21. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 2 min.
22. Umieścić naczynie miksujące z powrotem w obudowie, dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę i mleko skondensowane, a następnie zmiksować przez 1min/obr.4-8, stopniowo zwiększając obroty.
23. Dodać rozpuszczoną żelatynę i barwnik, wymieszać przez 30s/obr.4.
24. Przelać polewę do innej miski, przecierając ją przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
25. Wyjąć tort z zamrażalnika, ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy i odstawić.
26. Ponownie umieścić polewę w naczyniu miksującym. Odczekać, aż jej temperatura osiągnie 37°C, a następnie polać nią zmrożony tort, zaczynając od środka i zataczając kręgi wokół brzegów. Jeśli w polewie będą widoczne pęcherzyki powietrza, należy je natychmiast przebić drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.
27. Odstawić oblane polewą ciasto na 10 min, a następnie schłodzić w lodówce przez ok. 2 godz.
28. Udekorować tort czekoladowy z polewą lustrzaną rozdrobnionymi wcześniej pistacjami i makaronikami, podawać jako deser w ciągu 24 godz.