Torcik matcha Julity Zarosińskiej
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Herbata do nasączenia ciasta: 130 | g wodygorącej (o temp. 70-80⁰C) | ½ | łyżeczki herbaty matcha w proszku | Ciasto: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki | 220 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy | 180 | g cukru | 5 | g ekstraktu z wanilii, naturalnego | 4 | jajka w temp. pokojowej | 220 | g mąki pszennej | 25 | g herbaty matcha w proszku | 1 ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | Krem z herbatą matcha: 400 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 250 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 20 | g cukru pudru | 2 | łyżeczki herbaty matcha w proszku | 2 | łyżeczki wody ciepłej | 200 | g dżemu wiśniowego | wiórki czekoladowe do dekoracji
Przygotowanie
1. Rozpocznij od przygotowania herbaty. Na pokrywie naczynia miksującego umieść miseczkę, zważ w niej potrzebną ilość wody, dodaj herbatę i dokładnie wymieszaj wszystko łyżeczką. Następnie odstaw na bok, aby herbata mogła się zaparzyć.
2. Oczyść i wysusz naczynie miksujące, a następnie wrzuć do niego czekoladę. Rozdrobnij ją na małe kawałki (około 4 sekundy na 7. stopniu obrotów) i przełóż rozdrobnioną czekoladę do innego naczynia. Odstaw na później.
3. W tym samym naczyniu miksującym umieść masło, cukier oraz ekstrakt z wanilii i wymieszaj wszystko na 3 minuty przy ustawieniu 4. obr/min. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm, wykładając dno krążkiem papieru do pieczenia, i odstaw na bok.
4. Dodaj do mieszanki masła jajka i ponownie wymieszaj przez 2 minuty na 4. obr/min.
5. Następnie dodaj mąkę, wcześniej przygotowaną herbatę, proszek do pieczenia oraz rozdrobnioną czekoladę. Wszystko razem wymieszaj przez 30 sekund na 3. obr/min. Przełóż ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut na 180°C lub do momentu, gdy drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Po upieczeniu umyj i osusz naczynie miksujące. Odstaw ciasto na kratkę, aby całkowicie ostygło, a po około 20 minutach ostrożnie zdjąć rant formy. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwie równe części i oba blaty nasącz przygotowaną wcześniej herbatą za pomocą pędzelka do ciasta.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlej śmietanę, dodaj mascarpone oraz cukier puder i ubijaj na 3. stopniu obrotów, bez ustawiania czasu, aż do uzyskania gęstej konsystencji kremu. Następnie zdejmij motylek z naczynia i odłóż ⅓ kremu do innego naczynia.
8. Do miarki wsyp herbatę, dodaj wodę, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj do odłożonego kremu i wymieszaj do uzyskania jednolitego zielonego kremu. Odstaw na bok.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miseczkę i odważ do niej dżem. Pierwszy (dolny) blat ciasta posmaruj dżemem, a następnie zielonym kremem. Przykryj drugim blatem ciasta. Wierzch oraz boki tortu posmaruj pozostałym białym kremem.
10. Odstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc. Podawaj torcik matcha Julity Zarosińskiej udekorowany według uznania, na przykład wiórkami czekoladowymi.