Tort pistacjowy z frużeliną malinową

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż dno tortownicy (o średnicy 24 cm) krążkiem papieru do pieczenia i odstaw na bok. 2. Włóż pistacje do czystego i suchego naczynia miksującego. Zmiel je przez 12 sekund na 10. prędkości. Przesuń pistacje z boków na dno naczynia za pomocą kopystki. 3. Dodaj do pistacji masło, wrzącą wodę i sól. Podgrzewaj przez 1 minutę na 60°C, ustawiając prędkość na 2.5. Przełóż powstałą pastę pistacjową do innego naczynia i odstaw. Następnie umyj i osusz naczynie miksujące. 4. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym. Wbij jajka, dodaj cukier i cukier waniliowy, następnie podgrzewaj przez 6 minut na 37°C na 4. prędkości. Po podgrzaniu ubijaj przez kolejne 6 minut na tej samej prędkości. 5. Dodaj do ubitej masy jajecznej przygotowaną pastę pistacjową i wymieszaj przez 10 sekund na 3. prędkości. 6. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia wokół motylka i wymieszaj przez 5 sekund na 3. prędkości. Zdejmij motylek i dokładnie wymieszaj ciasto kopystką. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy. 7. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez około 35 minut lub do suchego patyczka po wbiciu w ciasto. Po upieczeniu, odwróć tortownicę do góry dnem na kratkę i pozwól ciastu ostygnąć przez minimum 3 godziny. Następnie wyjmij biszkopt z formy i przekrój poziomo na 3 równe blaty. 8. Wyczyść i wysusz naczynie miksujące. Włóż do niego pistacje i zmiel przez 20 sekund na 10. prędkości. Z powrotem zgarnij pistacje na dno i zmiel dwukrotnie po 30 sekund na 8. a następnie 6. prędkości. 9. Dodaj białą czekoladę i sól, podgrzewaj przez 4 minuty na 50°C na 3. prędkości. Przetrzyj masę przez sitko do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na minimum 3 godziny. 10. Włóż 300 g malin do naczynia, dodaj cukier i żelatynę, podgrzewaj przez 5 minut na 90°C na 2. prędkości. W tym czasie wymieszaj w kubku skrobię ziemniaczaną z wodą. 11. Dodaj skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie do naczynia, wymieszaj kopystką i gotuj przez 1 minutę na 95°C na 2. prędkości. Dodaj pozostałe 200 g malin, wymieszaj i przełóż do innego naczynia. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia. Ponownie umyj i osusz naczynie miksujące. 12. Zamontuj motylek w naczyniu. Wlej śmietanę, dodaj mascarpone i ubijaj na 3. prędkości do uzyskania gęstego kremu. Dodaj ostudzoną masę pistacjową i fix do śmietany, ubijaj przez 15 sekund na 3.5. prędkości. Zdejmij motylek. 13. Przygotuj biszkopty: na pierwszym blacie równomiernie rozprowadź połowę frużeliny malinowej, zachowując marginesy 3-4 cm. Nałóż 3-4 łyżki kremu pistacjowego i delikatnie rozprowadź. Przykryj drugim blatem, lekko dociskając. Powtórz nasączenie i nałóż pozostałą frużelinę oraz krem. Przykryj trzecim blatem i nasącz go. Wierzch i boki tortu posmaruj ⅔ odłożonego kremu pistacjowego, wygładź powierzchnię. Pozostały krem przełóż do worka cukierniczego i udekoruj tort. 14. Dolną część tortu i wierzch udekoruj pokruszonymi malinami i pistacjami. Schłódź tort w lodówce przez minimum 6 godzin lub przez całą noc przed podaniem.