Tort cappuccino z chrupką z białej czekolady
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt kakaowy: 200 | g mąki pszennej | 30 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie) | 1 | szczypta soli | 8 | jajek | 200 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | Chrupka z białej czekolady: 50 | g migdałów, w płatkach uprażonych uprzednio na suchej patelni | 50 | g płatków kukurydzianych typu corn flakes | 100 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 15 | g oleju | Krem cappuccino na białej czekoladzie: 300 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 500 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 3 - 4 | łyżeczki kawy rozpuszczalnej, typu espresso cappuccino, w proszku | 400 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | Przełożenie: 250 - 300 | g mleka | 50 | g likieru kawowego | 50 | g likieru migdałowego, np. amaretto | Dekoracja z trufli kawowych: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | łyżeczka kawy rozpuszczalnej typu espresso cappuccino, w proszku | 1 | łyżka kakao naturalnego, niesłodzonego plus dodatkowa ilość do oprószenia | 4 - 5 | łyżek migdałów, w płatkach uprażonych uprzednio na suchej patelni, do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć dno tortownicy (o średnicy 22-24 cm) papierem do pieczenia, odpowiednio docietym.
2. W naczyniu miksującym umieścić miskę na pokrywie, odważyć do niej mąkę i kakao, dodać proszek do pieczenia i sól, dokładnie wymieszać, a następnie odstawić.
3. Założyć na naczyniu miksującym mieszadło. Do czystego i suchego naczynia włożyć jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, a następnie ubijać 6 min/obr. 4.
4. Dodać do naczynia wymieszane suche składniki wokół mieszadła, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć mieszadło. Dokładnie i ostrożnie wymieszać całą zawartość naczynia kopystką. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy. Piec około 35 min (170°C) lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Pozostawić biszkopt do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (około 3 godz.), a następnie wyjąć z formy. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć tę część.
5. Pokroić biszkopt wzdłuż na 3 równe blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i mieszadło.
6. W czystym i suchym naczyniu miksującym rozdrobnić migdały i płatki kukurydziane 1 s/obr. 5, a następnie przesypać do innego naczynia.
7. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia, podgrzewać 3 min/45°C/obr. 2.
8. Na papierze do pieczenia (około 40 x 30 cm) narysować ołówkiem okrąg o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu i ułożyć na desce do krojenia lub płaskiej blasze.
9. Do naczynia miksującego dodać rozdrobnione migdały z płatkami kukurydzianymi, wymieszać 10 s/obr. 2. Przełożyć masę na przygotowany wcześniej papier do pieczenia, rozprowadzić po całej powierzchni narysowanego okręgu, a następnie odstawić do lodówki na minimum 1 godz. do stężenia.
10. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać 100 g śmietany i kawę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia, podgrzewać 4 min/45°C/obr. 2. Masę przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej na 30 min.
11. Założyć mieszadło na czystym i suchym naczyniu miksującym. Wlać pozostałe 400 g śmietany, dodać mascarpone, ubijać obr. 3 (bez ustawiania czasu) do momentu uzyskania gęstej konsystencji kremu.
12. Dodać ostudzoną czekoladę z kawą, wymieszać 15 s/obr. 3. Zdjąć mieszadło. W razie potrzeby krem przemieszać kopystką i odstawić.
13. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej mleko i likier, wymieszać, a następnie odstawić.
14. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie). Nasączyć biszkopt mlekiem z likierem, zaczynając od środka. Nałożyć 2 łyżki kremu cappuccino i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Ostrożnie ułożyć chrupkę z białej czekolady na środku blatu. Wypełnić pusty margines dookoła kremem, a następnie pokryć chrupkę kolejnymi 2 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć i nasączyć połową pozostałego mleka z likierem. Rozsmarować na nim większość kremu, a następnie przykryć trzecim blatem i nasączyć go resztą mleka z likierem.
15. Posmarować wierzch tortu połową odłożonego kremu cappuccino, a na bokach delikatnie rozsmarować nadmiar kremu, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Pozostały krem cappuccino przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odstawić do lodówki. Odstawić tort do lodówki na minimum 6 godz.
16. Do naczynia miksującego włożyć gorzką cze