Tort cappuccino z chrupką z białej czekolady

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt kakaowy: 200
• g mąki pszennej
• 30 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• 1 szczypta soli
• 8 jajek
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• Chrupka z białej czekolady: 50
• g migdałów, w płatkach uprażonych uprzednio na suchej patelni
• 50 g płatków kukurydzianych typu corn flakes
• 100 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 15 g oleju
• Krem cappuccino na białej czekoladzie: 300
• g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 3 – 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, typu espresso cappuccino, w proszku
• 400 g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• Przełożenie: 250 – 300
• g mleka
• 50 g likieru kawowego
• 50 g likieru migdałowego, np. amaretto
• Dekoracja z trufli kawowych: 100
• ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej typu espresso cappuccino, w proszku
• 1 łyżka kakao naturalnego, niesłodzonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 4 – 5 łyżek migdałów, w płatkach uprażonych uprzednio na suchej patelni, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym arkuszem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę i kakao, dodać proszek do pieczenia i sól, dokładnie wymieszać, odstawić.
3. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
4. Dodać wokół motylka wymieszane suche składniki, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec ok. 35 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć wypukłą część. Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 równe blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały i płatki kukurydziane, rozdrobnić1 s/obr. 5. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać3 min/45°C/obr. 2. W tym czasie na arkuszu papieru do pieczenia (ok. 40 x 30 cm) narysować ołówkiem okrąg o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu i ułożyć go na desce do krojenia lub płaskiej blasze.
7. Do naczynia miksującego dodać rozdrobnione migdały z płatkami kukurydzianymi, wymieszać10 s//obr. 2. Masę przełożyć na przygotowany wcześniej papier do pieczenia, rozprowadzić po całej powierzchni narysowanego okręgu, następnie odstawić do lodówki na min. 1 godz. do stężenia. Umyć naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać 100 g śmietany i kawę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać4 min/45°C/obr. 2. Masę przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia w temp. pokojowej na 30 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
9. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać pozostałe 400 g śmietany, dodać mascarpone, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
10. Dodać ostudzoną czekoladę z kawą, wymieszać15 s/obr. 3.Zdjąć motylek.W razie potrzeby krem przemieszać kopystką, odstawić.
11. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej mleko i likier, wymieszać, odstawić.
12. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt mlekiem z likierem za pomocą łyżeczki. Nałożyć 2 łyżki kremu cappuccino i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Chrupkę z białej czekolady ostrożnie ułożyć na środku blatu biszkoptowego. Pusty margines dookoła wypełnić kremem, następnie pokryć chrupkę kolejnymi 2 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałego mleka z likierem. 5-6 łyżek kremu odłożyć do posmarowania wierzchu i dekoracji, a pozostały krem wyłożyć na drugi blat i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałym mlekiem z likierem. Wierzch tortu posmarować połową odłożonego kremu cappuccino, na bokach tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu w taki sposób, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Pozostały krem cappuccino przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, odstawić do lodówki. Tort odstawić do lodówki na min. 6 godz. Umyć naczynie miksujące.
13. Do naczynia miksującego włożyć gorzką czekoladę, dodać śmietanę i kawę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać3 min/50°C/obr. 2. Masę truflową przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na ok. 1 godz. do stężenia.
14. Kakao wysypać na płaski talerz, odstawić. Za pomocą łyżeczki nabierać porcje schłodzonej masy truflowej i dłońmi formować okrągłe trufle, następnie obtaczać je w kakao, odstawić. Na powierzchni tortu, w nieregularnych odstępach wycisnąć z odłożonego kremu cappuccino rozetki. W wolnych przestrzeniach ułożyć trufle kawowe. Dolną część tortu udekorować pokruszonymi w dłoniach płatkami migdałów. Powierzchnię tortu oprószyć za pomocą sitka niewielką ilością kakao. Tort podawać bezpośrednio po udekorowaniu lub schłodzić w lodówce. Tort cappuccino z chrupką z białej czekolady podawać jako deser.