Tort Marysieńka
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt kakaowy: 80 | g mąki pszennej typ 450 | 40 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 5 | jajek | 140 | g cukru | 1 | szczypta soli | Blat orzechowo-bezowy: 250 | g orzechów włoskich, łuskanych, połówek | 5 | białek | 200 | g cukru | 200 | g drobnego cukru | 1 | szczypta soli | 1 | łyżka mąki pszennej | 1 | łyżka skrobi ziemniaczanej | Budyń: 500 | g mleka w temp. pokojowej | 20 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 40 | g cukru wanilinowego | 100 - 200 | g cukru | 50 | g mąki pszennej | 50 | g skrobi ziemniaczanej | 3 | żółtka | Krem budyniowo-maślany: 250 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 40 - 50 | g likieru migdałowego, np. amaretto | Przygotowanie tortu: 200 - 250 | g espresso, zaparzonego ostudzonego | Polewa czekoladowa: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 5 | g miodu | orzechy włoskie, łuskane, połówki do dekoracji
Przygotowanie
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć dno tortownicy (Ø 20 cm) papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę i kakao, wymieszać, odstawić.
3. Rozbić 5 jajek, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
4. Założyć motylek. Wlać białka do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać cukier i sól, ubijać przez 12 min/37°C/obr.3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać żółtka, ubijać przez 2 min/obr.3. Delikatnie przemieszać masę kopystką.
6. Dodać mąkę wymieszaną z kakao, wymieszać przez 40-45 s/obr.1. Zdjąć motylek. W razie potrzeby przemieszać masę delikatnie kopystką. Przełożyć do przygotowanej tortownicy.
7. Piec przez 40-45 min (170°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Wyjąć ciasto z piekarnika i upuścić je na podłogę z wysokości 50-60 cm. Następnie włożyć ciasto ponownie do wyłączonego piekarnika, pozostawić je wewnątrz przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego ostudzenia.
9. Wyjąć delikatnie biszkopt kakaowy z formy i przekroić wzdłuż na 2 blaty, odstawić.
10. Rozgrzać piekarnik do temperatury 175°C. Wyłożyć tortownicę (Ø 20 cm) papierem do pieczenia, odstawić.
11. Włożyć orzechy do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 10-15 s/obr.7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
12. Założyć motylek. Wlać białka do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać cukier i sól, ubijać przez 12 min/37°C/obr.3.
13. Dodać rozdrobnione wcześniej orzechy, mąkę i skrobię, wymieszać przez 25-30 s/obr.1. Zdjąć motylek. Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy.
14. Piec przez 30-40 min (175°C). Wyjąć ciasto z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.
15. Założyć motylek. Wlać mleko do naczynia miksującego, dodać cukier waniliowy, cukier, mąkę, skrobię i żółtka, gotować przez 6 min/100°C/obr.2. Zdjąć motylek. Przełożyć budyń do innego naczynia, przykryć szczelnie folią spożywczą, odstawić do całkowitego ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.
16. Założyć motylek. Włożyć masło do naczynia miksującego, wymieszać przez 1 min/obr.3. Zdjąć motylek. Zgarnąć masło kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
17. Dodać ostudzony, podzielony na kawałki budyń i likier amaretto, wymieszać przez 45 s/obr.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia, następnie wstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
18. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej espresso, odstawić.
19. Na dnie tortownicy (Ø 20 cm) ułożyć biszkopt kakaowy, nasączyć go połową odważonej wcześniej kawy, posmarować połową kremu budyniowo-maślanego, na kremie ułożyć blat orzechowo-bezowy. Ułożyć drugą warstwę kremu, przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć pozostałą kawą, odstawić do lodówki na min. 6 godz.
20. Włożyć czekoladę do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 10 s/obr.9. Zgarnąć czekoladę kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
21. Dodać śmietanę i miód, podgrzewać przez 2 min/50°C/obr.3. Polać tort polewą, udekorować orzechami. Tort Marysieńka podawać jako deser.