Tatar wołowy z kaparami, czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami i aïoli

1. Do naczynia miksującego dodaj pokrojoną cebulę oraz 40 g suszonych pomidorów. Rozdrobnij składniki przez 5 sekund na ustawieniu prędkości 5. Następnie za pomocą szpatułki zgarnij składniki z brzegów do środka naczynia i ponownie rozdrobnij przez 5 sekund na tej samej prędkości. 2. Rozłoż równomiernie zmiksowaną cebulę z pomidorami na dwóch talerzach, formując małe kopczyki lub paski. Odstaw na bok. 3. Do tego samego naczynia miksującego dodaj pozostałe 15 g suszonych pomidorów, czosnek i natkę pietruszki. Rozdrobnij te składniki przez 3 sekundy na prędkości 8, zgarnij zawartość z brzegów naczynia do środka i ponownie rozdrobnij przez 3 sekundy na tej samej prędkości. 4. Na pokrywie naczynia miksującego umieść miseczkę i odmierz do niej 50 g oleju z zalewy suszonych pomidorów. Odstaw miseczkę. 5. Do naczynia miksującego dodaj musztardę, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, płatki chili oraz żółtka. Wymieszaj wszystko przez 20 sekund na prędkości 4. Kontynuując mieszanie przez kolejne 2 minuty na tej samej prędkości, stopniowo wlewaj olej z suszonych pomidorów tak, aby tworzył cienką strużkę spływającą wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Gotowe aïoli przełóż do innego naczynia i odstaw. 6. Umyj naczynie miksujące, a następnie włóż do niego mięso. Rozdrobnij przez 10 sekund na prędkości 6. Zgarnij mięso ze ścianek naczynia na dno. 7. Dodaj do mięsa oliwę, pozostałe ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, a następnie wymieszaj wszystko przez 15 sekund na prędkości 3. Przełóż masę mięsną do innego naczynia. 8. Podziel masę mięsną na 4 równe części, uformuj z nich okrągłe, lekko spłaszczone befsztyki o średnicy 6 cm i grubości 1,5 cm. Ułóż befsztyki na talerzach obok wcześniej przygotowanej cebuli z pomidorami. Obok ułóż kapary. 9. Podawaj tatar z wcześniej przygotowanym sosem aïoli.