Tarta z waniliową bitą śmietaną i sosem karmelowym
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos karmelowy: 250 | g cukru | 250 | g brązowego cukru | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 30 | g wody | 1 | łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 30 | g masła zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka) | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego | 50 | g octu do Mycia Wstępnego | Ciasto na spód: 250 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 140 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy | 100 | g cukru | 1 | jajko | Waniliowa bita śmietana: 50 | g cukru | 1 | laska wanilii tylko ziarna | 300 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
Przygotowanie
1. W celu uzyskania najlepszych efektów, ważne jest, aby składniki były dokładnie odmierzone zgodnie z przepisem. Rozpocznij proces karmelizacji zaraz po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
2. Do suchego i czystego naczynia miksującego wsyp cukier, dodaj 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny oraz masło. Aktywuj funkcję karmelizowania.
3. Po karmelizacji dołącz pozostałe 130 g śmietany i mieszaj bez zamontowanej miarki przez 2 minuty na niskich obrotach. Następnie kontynuuj gotowanie bez miarki przez kolejne 3 minuty przy 120°C na drugim biegu. Po zakończeniu przelej zawartość do słoika z możliwością szczelnego zamknięcia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Wyczyść naczynie miksujące, wlej do niego 1000 g wody i dodaj ocet. Uruchom program do mycia po tłuszczu i karmelu. Po zakończonym myciu opróżnij naczynie.
5. Ponownie do suchego naczynia miksującego dodaj mąkę i cukier, a także masło. Mieszaj przez 10 sekund na szóstym biegu.
6. Dodaj jajko i kontynuuj mieszanie przez 30 sekund na szóstym biegu. Formę do tarty o średnicy 24-26 cm natłuść masłem przy użyciu pędzelka. Ciasto przełóż na posypaną mąką powierzchnię, uformuj kulę i rozwałkuj na okrąg o grubości około 5 mm. Rozwałkowane ciasto umieść w przygotowanej formie, wyłoż dno i boki, a następnie ponakłuwaj widelcem. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 20 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż obciążnikami do ciasta lub suchymi nasionami roślin strączkowych. Piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie usuń papier wraz z obciążnikami. Posmaruj podpieczony spód ciasta 4-5 łyżkami sosu karmelowego i piecz przez kolejne 10 minut.
8. Odstaw tartę do całkowitego ostygnięcia na około godzinę.
9. W czystym naczyniu miksującym zmiksuj cukier z ziarnami wanilii przez 10 sekund na najwyższych obrotach. Zeskrob waniliowy cukier puder ze ścianek naczynia na dno.
10. Zamontuj motylek, dodaj śmietanę i ubijaj na trzecim biegu aż do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Po ubiciu zdejmij motylek.
11. Przełóż bitą śmietanę na ostudzoną tartę, wyrównaj powierzchnię. Polej 3-4 łyżkami sosu karmelowego i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby sos stężał.
12. Podawaj schłodzoną tartę z waniliową bitą śmietaną i sosem karmelowym.