Tarta z różami z jabłek (TM6)

1. Wsyp cukier do czystego i suchego naczynia miksującego i zmiel go przez 15 sekund na obrotach 10. Następnie zgarnij cukier puder ze ścianek naczynia z powrotem na dno. 2. Dodaj do naczynia masło, mąkę, żółtka, cukier waniliowy oraz sól i wymieszaj wszystko przez 25-30 sekund na obrotach 5. Przełóż ciasto na posypany mąką blat, uformuj w kulę, spłaszcz i owiń folią spożywczą. Schłódź w lodówce przez 1 godzinę. W międzyczasie umyj naczynie miksujące. 3. Jabłka pokrój w ćwiartki, nie obierając ich ze skórki, i usuń gniazda nasienne. Odstaw pokrojone jabłka na bok. 4. Zainstaluj trzpień i pojemnik nakładki krojącej w naczyniu miksującym, umieść tarczę tnącą skierowaną stroną do krojenia do góry i nałóż pokrywę. Włóż poziomo 3 ćwiartki jabłek do szerokiej części podajnika i używając popychacza, uruchom funkcję krojenia na grubo. Powtarzaj czynności aż pokroisz połowę jabłek. Przełóż je do innego naczynia i odstaw. 5. Powtórz krok 4 dla pozostałych jabłek, a następnie przełóż wszystkie pokrojone owoce do jednego naczynia i odstaw. Wyjmij nakładkę krojącą wraz z trzpieniem i odłóż. 6. Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj sok z cytryny i cukier, gotuj przez 8 minut na temperaturze 100°C i obrotach 1. Następnie dodaj pokrojone jabłka i zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego, nałóż przystawkę Varoma bez pokrywy i odparowuj przez 3-5 minut na ustawieniach Varoma i obrotach 1. Przełóż zawartość naczynia do dużej miski i odstaw na 2-3 minuty. Użyj dolnej części przystawki Varoma do odsączenia jabłek, zachowując syrop. 7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę do tarty o średnicy 26 cm natłuść masłem i oprósz mąką. 8. Rozwałkuj kruche ciasto pomiędzy dwiema arkuszami papieru do pieczenia w kształt koła o średnicy 28-30 cm. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, upewniając się, że równomiernie pokrywa dno i brzegi. Ponakłuwaj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wyłóż obciążniki do ciasta. Piecz przez 15 minut w 200°C. Następnie ostrożnie zdejmij papier wraz z obciążnikami, obniż temperaturę do 180°C i piecz dalej przez 10-15 minut, aż spód tarty stanie się złotobrązowy. Po upieczeniu odłóż tartę do ostygnięcia. 9. W czystym i suchym naczyniu miksującym wsyp cukier, dodaj skórkę z cytryny i zmiel przez 15 sekund na obrotach 10. Do naczynia dodaj mleko, żółtka, mąkę, skrobię i sól, podgrzewaj przez 9 minut na 90°C i obrotach 3. Przełóż krem na upieczony spód tarty i równomiernie rozprowadź. 10. Ułóż plastry jabłek na talerzu w grupach po 4-6 sztuk, nakładając je na siebie krótszymi bokami. Zwijaj ciasno, tworząc róże. Układaj je ściśle na ciepłej masie budyniowej w tarcie, delikatnie wciskając, aby zachowały kształt. Podawaj tartę zaraz po przygotowaniu lub po schłodzeniu.