Tarta z krojonymi owocami (TM6)
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krem waniliowy: 300 | g mleka | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 80 | g cukru | 50 | g skrobi kukurydzianej | 50 | g mąki pszennej | 2 | jajka | 2 | żółtka (patrz wskazówka) | 1 ½ | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego | 1 | szczypta soli | Kruche ciasto: 50 | g cukru | 250 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 150 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 1 | jajko | 1 ½ | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego | 1 | szczypta soli | Wykończenie: 400 | g truskawek, świeżych | 2 | kiwi (ok. 180g), dojrzałe | 1 | brzoskwinia (ok. 90g), dojrzała, nieobrana, bez pestki, przekrojona na pół, z odciętymi końcami | 80 | g dżemu morelowego | 15 | g wody | borówki amerykańskie do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Wlej mleko i śmietanę do naczynia miksującego, dodaj cukier, skrobię, jajka, żółtka, cukier waniliowy i sól. Podgrzewaj przez 8 minut przy temperaturze 90°C na ustawieniu obrotów na poziomie 4.
2. Przełóż ciepły krem do misy i przykryj go dokładnie folią spożywczą, aby zapobiec powstawaniu skorupy. Odstaw krem do wystygnięcia na godzinę, a następnie przenieś do lodówki na około 2 godziny. W tym czasie nie mieszaj kremu.
3. Po użyciu umyj i wysusz naczynie miksujące.
4. Włóż do czystego i suchego naczynia miksującego cukier, zmiel go przez 10 sekund na ustawieniu obrotów 10. Zeskrob cukier puder ze ścianek naczynia na dno.
5. Dodaj mąkę, masło, jajko, cukier waniliowy i sól, wymieszaj wszystko przez 25 sekund na ustawieniu obrotów 5. Przełóż ciasto na blat, uformuj w kulę, zawij w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut. Ponownie umyj naczynie miksujące.
6. Formę do tarty (Ø 26 cm) natłuść masłem. Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość 5 mm i wyłóż nim przygotowaną formę. Odstaw formę z ciastem do lodówki na 15 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
7. Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż, na przykład za pomocą nasion strączkowych. Piecz przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniami i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto zacznie mieć złotobrązowy kolor. Gotowe ciasto odstaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut.
8. Włóż schłodzony krem waniliowy do naczynia miksującego, wymieszaj przez 30 sekund na ustawieniu obrotów 4. Rozprowadź krem równomiernie na ostudzonym spodzie tarty. Ponownie umyj naczynie miksujące.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miskę, odważ do niej truskawki, kiwi i brzoskwinię, a następnie za pomocą nakładki krojącej pokrój owoce na grubo. Każdy rodzaj owocu krojony jest osobno i przełożony do innego naczynia.
10. Do naczynia miksującego włoż dżem i dodaj wodę, gotuj przez 2 minuty przy 100°C na ustawieniu obrotów 1. Przetrzyj glazurę przez sitko do miseczki.
11. Ułóż pokrojone owoce na cieście, lekko dociskając je do kremu. Za pomocą łyżeczki posmaruj owoce glazurą morelową i udekoruj borówkami.
12. Odstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny. Podawaj jako deser.