Tarta z rabarbarem i bezą

1. Włóż do czystego i suchego naczynia miksującego cukier, zmiel go przez 20 sekund na 10. prędkości. Przelej zmielony cukier puder do innej misy i odstaw na bok. 2. Rozłóż jajka, oddziel żółtka od białek. Białka schowaj do lodówki. 3. Do naczynia miksującego dodaj 30 g przygotowanego wcześniej cukru pudru, żółtka, masło, 250 g mąki i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko przez 30 sekund na 5. prędkości. Przełóż ciasto na blat, uformuj w kulę, spłaszcz, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Następnie umyj i wysusz naczynie miksujące. 4. Ponownie do czystego naczynia miksującego wsyp 70 g cukru pudru, dodaj pokrojony rabarbar, zamiast miarki na pokrywie umieść koszyczek i dusz wszystko przez 15-20 minut przy 120°C na 2. prędkości. 5. Po uduszeniu dodaj pozostałe 20 g mąki, wymieszaj przez 15 sekund na 3. prędkości. Przełóż zawartość do innego naczynia i odstaw. Umyj i wysusz naczynie. 6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. 7. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie i wyłóż nim dno oraz brzegi formy do tarty o średnicy 24 cm. Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć nasionami roślin strączkowych lub małą formą do pieczenia. Piec przez 10 minut przy 200°C, następnie usunąć papier i nasiona i piec jeszcze 10-15 minut, aż spód zacznie się rumienić. Wyjąć podpieczony spód z piekarnika, wyłożyć na niego duszony rabarbar i odstawić. 8. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. 9. Do czystego naczynia miksującego wlej białka, dodaj resztę cukru pudru i szczyptę soli, ubij przez 5-6 minut przy 37°C na 3.5 prędkości. Ubitą pianę równomiernie rozprowadź na rabarbarze za pomocą łopatki. 10. Piec tartę przez 15-20 minut przy 170°C lub do momentu, gdy beza zacznie się lekko rumienić. Po upieczeniu studź tartę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez 30-60 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 11. Podawaj tartę z rabarbarem i bezą w temperaturze pokojowej lub schłodzoną jako deser.