Tarta z kremem budyniowym i truskawkami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Kruchy spód: 80 | g cukru | skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 120 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 2 | żółtka | 1 | laska wanilii tylko ziarna | 1 | szczypta soli | 210 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | Krem budyniowy: 500 | g mleka w temp. pokojowej | 5 | żółtek | 60 - 80 | g cukru | 40 | g mąki pszennej | 35 | g skrobi ziemniaczanej | 35 | g skrobi kukurydzianej | 1 | szczypta soli | Złożenie tarty i dekoracja: 250 | g truskawek, świeżych pokrojonych w plastry
Przygotowanie
1. Wsyp cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, dodaj skórkę z cytryny i zmiel przez 15 sekund na 10. stopniu obrotów. Następnie użyj kopystki, aby przełożyć zmielony cukier cytrynowy ze ścianek na dno naczynia.
2. Załóż motylek do naczynia, dodaj masło i ubijaj przez 2 minuty na 3. stopniu obrotów. Ponownie zgarnij składniki na dno naczynia miksującego za pomocą kopystki.
3. Dodaj do masła żółtka, ziarna wanilii i sól, kontynuuj ubijanie przez kolejne 2 minuty na 4. stopniu obrotów. Po ubiciu usuń motylek.
4. Wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę na 3. stopniu obrotów. Przełóż ciasto na blat, uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę. Po tym czasie umyj naczynie miksujące.
5. Wlej mleko do czystego naczynia miksującego, dodaj żółtka, cukier, mąkę, skrobię i sól, a następnie podgrzewaj przez 7 minut na 90°C, mieszając na 3. stopniu obrotów. Przełóż krem do misy, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu i odstaw do ostygnięcia, a potem umieść w lodówce do czasu użycia. Nie mieszaj kremu podczas studzenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę do tarty (Ø 26 cm) natłuść masłem i oprósz mąką.
7. Rozwałkuj kruche ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kształt koła (Ø 28-30 cm). Przełóż do przygotowanej formy, upewniając się, że równomiernie pokrywa dno i brzegi. Ponakłuwaj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż ciasto obciążnikami do pieczenia lub suchymi nasionami roślin strączkowych.
8. Piecz przez 15 minut przy 170°C. Następnie ostrożnie usuń papier wraz z obciążnikami i piecz kolejne 10 minut, aż spód tarty zrobi się złotobrązowy. Po upieczeniu odstaw ciasto do ostygnięcia.
9. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej truskawki i odstaw.
10. Na ostudzony spód tarty wyłóż krem budyniowy, na wierzchu ułóż odważone truskawki. Schłodź tartę w lodówce przez 1 godzinę.
11. Podawaj tartę z kremem budyniowym i truskawkami jako deser, krojąc na 12 kawałków.