Tarta z kiszoną kapustą i kaszanką, dip majonezowo-musztardowy

1. Rozpocznij od przygotowania natki pietruszki. Włóż ją do czystego i suchego naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów. Przełóż natkę do oddzielnej misy i odstaw na później. 2. W tym samym naczyniu miksującym umieść kapustę i rozdrobnij przez 5 sekund na 5. poziomie obrotów. Użyj kopystki, aby zebrać kapustę ze ścianek do dna naczynia. 3. Dodaj do kapusty wodę i gotuj przez 40 minut na 100°C przy ustawieniu na 1. poziom obrotów. Po ugotowaniu odsącz kapustę za pomocą koszyczka, a nadmiar płynu wyciśnij kopystką. 4. Włóż odsączoną kapustę z powrotem do naczynia miksującego, dodaj kminek, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, a następnie rozdrobnij ponownie przez 5 sekund na 4. poziomie obrotów. Przełóż kapustę do innego naczynia i odstaw. 5. W naczyniu miksującym rozdrobnij cebulę z dodatkiem oleju przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów. Zgarnij składniki kopystką do dna naczynia. 6. Dodaj boczek i dusić przez 8 minut na 120°C przy ustawieniu na 1. poziom obrotów. 7. Do zawartości naczynia dodaj wcześniej przygotowaną natkę pietruszki, kaszankę, pozostałe ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Wymieszaj wszystko razem przez 5 sekund na 5. poziomie obrotów, a następnie gotuj przez 2 minuty na 100°C na 1. poziomie obrotów. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C. 8. Formę do tarty o średnicy 26 cm natłuść masłem i wyłóż dno oraz boki jednym opakowaniem ciasta francuskiego, odcinając nadmiar ciasta. Na spodzie równomiernie rozłóż ugotowaną kapustę, a na niej równomiernie rozprowadź kaszankę. Przykryj wszystko drugim płatem ciasta francuskiego, zlepiając brzegi i odcinając nadmiar ciasta. Wierzch tarty delikatnie nacięci nożem, dzieląc ją na 12 trójkątów. 9. Z odcinków ciasta wyciąć kształty liści i ułożyć je na co drugim trójkącie oraz na środku tarty. Posmaruj tartę roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i piecz na najniższej szynie piekarnika przez około 35 minut lub do uzyskania złotobrązowej barwy. 10. W międzyczasie przygotuj dip. Umyj i osusz naczynie miksujące. Włóż do niego natkę pietruszki i rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów, zgarniając ją kopystką do dna naczynia. Powtórz rozdrobnienie. 11. Dodaj majonez, obie musztardy, kurkumę, sól i pieprz, a następnie wymieszaj wszystko razem przez 10 sekund na 3.5 poziomie obrotów. 12. Podawaj tartę z kiszoną kapustą i kaszanką razem z przygotowanym dipem majonezowo-musztardowym, zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.