Tort z kremem à la Kinder Bueno® i musem porzeczkowym
Kategoria: Sosy i dipy
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt genueński z masłem: 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 8 | jajek | 200 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 230 | g mąki pszennej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | Baza do kremu à la Kinder Bueno®: 150 | g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki | 300 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 80 | g kremu orzechowo-czekoladowego (patrz wskazówka) | 40 | g masła orzechowego (patrz wskazówka) | Mus z czarnej porzeczki: 3 | łyżeczki żelatyny w proszku | 5 | łyżek wody | 450 | g czarnych porzeczek, świeżych | 450 | g czarnych porzeczek, mrożonych | 120 | g cukru | gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny | 250 | g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej | Ubijanie kremu à la Kinder Bueno®: 250 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 1 | opakowanie fixu do bitej śmietany | Przełożenie: 120 | g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego | 150 | g wody mineralnej, niegazowanej | 1 | opakowanie batoników czekoladowo-orzechowych, typu Kinder Bueno® (43g), pokrojonych na kawałki | Masa maślana z mascarpone i kakao: 200 | g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki | 80 | g cukru pudru | 350 | g sera mascarpone w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki | 30 - 60 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | Drip czekoladowy i dekoracja: 90 - 100 | g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki | 90 - 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | wafelek do lodów do dekoracji | owoce jagodowe, świeże np. truskawki, maliny, borówki amerykańskie, do dekoracji (ok. 250g)
Przygotowanie
1. Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 160°C. Następnie przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm, wykładając jej dno odpowiednio przyciętym arkuszem papieru do pieczenia.
2. W naczyniu miksującym roztop masło (4 min, 70°C, prędkość 1). Po roztopieniu przenieś masło do innego naczynia i odstaw na bok. Naczynie miksujące umyj i osusz.
3. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym. Wbij jajka, dodaj cukier oraz cukier waniliowy i podgrzewaj (6 min, prędkość 4), a następnie ubijaj (6 min, 37°C, prędkość 4).
4. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia oraz wcześniej roztopione masło dookoła motylka i wymieszaj (5 sekund, prędkość 3). Zdejmij motylek i dokładnie wymieszaj ciasto kopystką. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz przez około 45 minut w 160°C, do momentu, gdy drewniany patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Pozostaw biszkopt w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia (około 3 godziny), a następnie wyjmij z formy.
5. Wyczyść i osusz naczynie miksujące i motylek. Do czystego naczynia miksującego włoż czekoladę i rozdrobnij (5 sekund, prędkość 8).
6. Dodaj śmietanę, krem orzechowo-czekoladowy oraz masło orzechowe, a następnie podgrzewaj (5 min, 90°C, prędkość 2). Przelej do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
7. W kubku wymieszaj żelatynę z wodą i odstaw do napęcznienia na 5-10 minut. W tym czasie umyj i osusz naczynie miksujące.
8. W naczyniu miksującym umieść porzeczki, dodaj cukier i podgrzewaj (6 min, 60°C, prędkość 2), a następnie zmiksuj (30 sekund, prędkość 10). Przetrzyj porzeczki przez sitko do innego naczynia i odstaw.
9. Rozpuść żelatynę, umieszczając kubek z napęczniałą żelatyną w większej misce z gorącą wodą. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do przetartych porzeczek, dokładnie wymieszaj kopystką i odstaw do lodówki na około 20 minut, do momentu, gdy masa zacznie tężeć, ale nadal będzie płynna.
10. Umieść motylek w czystym i suchym naczyniu miksującym, wlej śmietanę i ubijaj na prędkości 3, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Dodaj tężejącą masę porzeczkową z żelatyną, wymieszaj (10 sekund, prędkość 2.5). Zdejmij motylek.
11. Ponownie załóż motylek. Do czystego naczynia miksującego wlej schłodzoną bazę do kremu, dodaj mascarpone i fix do śmietany, ubijaj (50 sekund - 1 minuta, prędkość 3.5).