Tort z kremem à la Kinder Bueno® i musem porzeczkowym

1. Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 160°C. Następnie przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm, wykładając jej dno odpowiednio przyciętym arkuszem papieru do pieczenia. 2. W naczyniu miksującym roztop masło (4 min, 70°C, prędkość 1). Po roztopieniu przenieś masło do innego naczynia i odstaw na bok. Naczynie miksujące umyj i osusz. 3. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym. Wbij jajka, dodaj cukier oraz cukier waniliowy i podgrzewaj (6 min, prędkość 4), a następnie ubijaj (6 min, 37°C, prędkość 4). 4. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia oraz wcześniej roztopione masło dookoła motylka i wymieszaj (5 sekund, prędkość 3). Zdejmij motylek i dokładnie wymieszaj ciasto kopystką. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz przez około 45 minut w 160°C, do momentu, gdy drewniany patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Pozostaw biszkopt w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia (około 3 godziny), a następnie wyjmij z formy. 5. Wyczyść i osusz naczynie miksujące i motylek. Do czystego naczynia miksującego włoż czekoladę i rozdrobnij (5 sekund, prędkość 8). 6. Dodaj śmietanę, krem orzechowo-czekoladowy oraz masło orzechowe, a następnie podgrzewaj (5 min, 90°C, prędkość 2). Przelej do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. 7. W kubku wymieszaj żelatynę z wodą i odstaw do napęcznienia na 5-10 minut. W tym czasie umyj i osusz naczynie miksujące. 8. W naczyniu miksującym umieść porzeczki, dodaj cukier i podgrzewaj (6 min, 60°C, prędkość 2), a następnie zmiksuj (30 sekund, prędkość 10). Przetrzyj porzeczki przez sitko do innego naczynia i odstaw. 9. Rozpuść żelatynę, umieszczając kubek z napęczniałą żelatyną w większej misce z gorącą wodą. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do przetartych porzeczek, dokładnie wymieszaj kopystką i odstaw do lodówki na około 20 minut, do momentu, gdy masa zacznie tężeć, ale nadal będzie płynna. 10. Umieść motylek w czystym i suchym naczyniu miksującym, wlej śmietanę i ubijaj na prędkości 3, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Dodaj tężejącą masę porzeczkową z żelatyną, wymieszaj (10 sekund, prędkość 2.5). Zdejmij motylek. 11. Ponownie załóż motylek. Do czystego naczynia miksującego wlej schłodzoną bazę do kremu, dodaj mascarpone i fix do śmietany, ubijaj (50 sekund - 1 minuta, prędkość 3.5).