Tarta z czekoladowym kremem mascarpone i malinami
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Kruche ciasto: 70 | g cukru | 225 | g mąki pszennej razowej Melvit | 225 | g mąki orkiszowej, razowej Melvit | ¼ | łyżeczki soli | ¾ | łyżeczki proszku do pieczenia | 150 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 1 | jajko rozm. M | 3 | łyżki dżemu z czarnej porzeczki kwaśnego | Czekoladowy krem mascarpone: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 270 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 500 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | 250 | g malin, świeżych | mięta, świeża tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Wsyp cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, zmiel przez 15 sekund na ustawieniu obrotów na poziomie 10. Przesyp uzyskany cukier puder do innego naczynia.
2. Do tego samego naczynia miksującego wsyp 50 g wcześniej przygotowanego cukru pudru, dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, masło oraz jajko. Wymieszaj wszystko przez 25-30 sekund na ustawieniu obrotów 5. Przełóż ciasto na blat, uformuj w kulę, lekko spłaszcz i owiń folią spożywczą. Schłódź w lodówce przez 1 godzinę. Następnie umyj i osusz naczynie miksujące.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.
4. Ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż nim dno i boki formy do tarty o średnicy 24-26 cm. Ponakłuwaj ciasto widelcem, przykryj kolejnym arkuszem papieru do pieczenia i obciąż za pomocą nasion roślin strączkowych lub małą formą do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło.
5. Piecz ciasto przez 10 minut w temperaturze 190°C. Następnie usuń papier do pieczenia wraz z obciążeniem i piecz kolejne 10-15 minut, aż spód zacznie się rumienić. Wyjmij spód z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez około 15 minut, następnie równomiernie posmaruj dżemem i odstaw na bok.
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsyp czekoladę, zmiel przez 6 sekund na ustawieniu obrotów 8. Zeskrob czekoladę ze ścianek do dna naczynia.
7. Dodaj pozostałe 20 g cukru pudru, cukier waniliowy i 70 g śmietany, podgrzewaj przez 3 minuty na 60°C przy ustawieniu obrotów na poziomie 2. Przełóż roztopioną czekoladę do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia na około 20 minut. W tym czasie umyj i osusz naczynie miksujące.
8. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlej 200 g śmietany, dodaj mascarpone i ubijaj na ustawieniu obrotów 3, do uzyskania gęstej konsystencji kremu.
9. Do ubitego kremu dodaj ostudzoną czekoladę, ubijaj przez 20 sekund na ustawieniu obrotów 3. Zdejmij motylek z naczynia.
10. Przełóż krem na upieczony i przygotowany wcześniej spód, wyrównaj powierzchnię i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
11. Na pokrywie naczynia miksującego postaw misę, odważ do niej maliny. Schłodzoną tartę z czekoladowym kremem mascarpone podaj jako deser, dekorując malinami i listkami mięty.