Tarta tatin z warzywami korzeniowymi

🥘 Składniki

• 180 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
• 260 – 280 g batata pokrojonego w 1 cm plastry
• 150 g korzenia pietruszki pokrojonego w 1 cm plastry
• 180 – 200 g czerwonego buraka pokrojonego w 1 cm plastry
• 110 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
• 220 g mąki pszennej
• 3 łyżki wody
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• 60 – 70 g cukru
• 1 – 2 gałązki tymianku, świeżego
• 1 gałązka rozmarynu, świeżego tylko liście
• ser kozi pokruszony, do dekoracji
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Formę (Ø 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej marchewki, bataty, pietruszkę i buraki. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, rozprowadzić równomiernie, piec 20-30 min (200°C). W tym czasie przygotować ciasto.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, wodę i sól, wymieszać30 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, owinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier. Odważony cukier przesypać do rondla, dodać 3 łyżki wody, dokładnie wymieszać. Podgrzewać na średniej mocy palnika, bez mieszania, do uzyskania złotego koloru.
5. Gorący karmel przelać i rozprowadzić na dnie przygotowanej wcześniej formy, następnie ułożyć na nim zioła i upieczone warzywa. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na kształt koła (Ø ok. 40 cm), przełożyć na warzywa, docisnąć delikatnie, brzegi ciasta zawinąć do środka, docisnąć do spodu formy. Ciasto ponakłuwać widelcem.
6. Piec ok. 20 min (200°C), następnie obniżyć temp. do 180°C, piec kolejne 20-30 min (180°C). Tartę odstawić na 5-10 min do ostudzenia, następnie na formę nałożyć paterę i jednym ruchem ostrożnie obrócić całość tak, aby ciasto znalazło się na paterze warzywami u góry. Delikatnie zdjąć z ciasta formę i papier do pieczenia.
7. Tartę tatin z warzywami korzeniowymi podawać na ciepło lub na zimno, udekorowaną serem kozim.