Tarta z nadzieniem żurkowo-jajecznym
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 150 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 260 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 430 - 440 | g wody | 1 | łyżeczka soli | 6 | jajek | 200 | g zakwasu na żurek | 160 | g śmietany, 18% tłuszczu | ½ | łyżeczki czosnku,granulowanego | 1 | łyżka majeranku, suszonego | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 200 | g białej kiełbasy, parzonej (ok. 6 szt. cienkich kiełbasek), pokrojonej na ok. 2 cm kawałki
Przygotowanie
1. W naczyniu miksującym umieścić 110 g masła, dodać 220 g mąki, 30-40 g wody i ½ łyżeczki soli. Następnie dokładnie wymieszać składniki przez 30 sekund na piątym poziomie obrotów.
2. Gotowe ciasto przełożyć na blat kuchenny, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i odstawić do schłodzenia w lodówce na 20 minut.
3. W tym czasie przygotować jajka. Umyć naczynie miksujące, następnie napełnić je 400 g wody. Włożyć koszyczek do gotowania na parze, umieścić w nim 4 jajka i gotować przez 14 minut na funkcji Varoma, ustawiając obrót na poziomie 1. Po zakończeniu gotowania, za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć koszyczek i schłodzić jajka pod zimną, bieżącą wodą, a następnie odstawić. Opróżnić i umyć naczynie miksujące.
4. Ciasto rozwałkować na blacie posypanym mąką i wyłożyć nim dno oraz brzegi formy do tarty o średnicy 26 cm lub okrągłej formy kamionkowej. Ponownie umieścić w lodówce.
5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.
6. Do czystego naczynia miksującego włożyć 40 g masła i roztopić przez 3 minuty przy temperaturze 100°C, ustawiając obrót na poziomie 1.
7. Dodać 40 g mąki i gotować kolejne 3 minuty w tych samych ustawieniach.
8. Wprowadzić do naczynia zakwas na żurek i wymieszać przez 15 sekund na czwartym poziomie obrotów.
9. Dodać 2 jajka, śmietanę, czosnek, majeranek, pozostałe ½ łyżeczki soli oraz pieprz, a następnie wymieszać wszystko przez 30 sekund na trzecim poziomie obrotów.
10. Schłodzone ciasto nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć nasionami roślin strączkowych lub innymi obciążnikami do ciast. Piec w piekarniku przez 10 minut przy 200°C. Następnie usunąć papier i nasiona, a ciasto piec dalej przez kolejne 10 minut.
11. W międzyczasie ugotowane jajka pokroić na kawałki o grubości 1 cm.
12. Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłożyć białą kiełbasę oraz pokrojone jajka. Całość zalać równomiernie masą żurkowo-śmietankową.
13. Wstawić tartę do piekarnika i piec przez 30-35 minut przy temperaturze 200°C.
14. Podawać tartę ciepłą lub po ostudzeniu.