Tofu nuggetsy z pesto pietruszkowo-nerkowcowym i kaszą bulgur

🥘 Składniki

• Składniki:
• Marynata do tofu: 40
• g sosu sojowego
• 15 g oleju sezamowego
• ½
• łyżeczki czosnku,granulowanego
• ½
• łyżeczki brązowego cukru
• 450 g tofu, średnio twardego naturalnego, odsączonego, pokrojonego na kawałki (1,5 x 4 cm) (patrz wskazówka)
• Pesto pietruszkowo-nerkowcowe: 2
• ząbki czosnku
• 50 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 90 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych uprzednio namoczonych przez 1godz., odsączonych
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 50 – 60 g wody mineralnej, niegazowanej
• ¼ – ½
• łyżeczki soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Bulgur i tofu nuggetsy: 160 – 170
• g migdałów, ze skórką
• ½
• łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• 2 łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1000 g wody
• 20 g oliwy z oliwek
• 110 g kaszy bulgur
• mąka pszenna ilość do obtoczenia tofu
• 1 jajko roztrzepane, do obtoczenia tofu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej sos sojowy i olej sezamowy, dodać czosnek granulowany i brązowegy cukier, wymieszać kopystką, następnie dodać tofu. Wymieszać delikatnie, aby pokryć tofu marynatą, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 30 min. W tym czasie przygotować pesto.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, natkę pietruszki i nerkowce, rozdrobnić6 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać sok z cytryny, wodę, sól i pieprz, wymieszać15 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 205 °C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić8-10 s/obr. 5. Rozdrobnione migdały zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać wędzoną paprykę, ½ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać5 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałe 1½ łyżeczki soli i oliwę, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę bulgur, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie zamarynowane tofu obtaczać kolejno w mące, roztrzepanym jajku i migdałowej panierce, następnie kłaść na przygotowanej wcześniej blasze.
8. Piec 4-5 min (205°C), wyjąć blachę z piekarnika, ostrożnie przełożyć tofu nuggetsy na drugą stronę. Ponownie włożyć blachę do piekarnika, piec kolejne 4-5 min (205°C).
9. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Kaszę bulgur przełożyć do salaterki. Tofu nuggetsy podawać z pesto pietruszkowo-nerkowcowym i kaszą bulgur bezpośrednio po przygotowaniu.