Tarta tatin

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Natłuścić masłem formę do tarty (Ø 24 cm), odstawić. 2. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać masło, wodę i sól, wymieszać 20s/obr.4. 3. Przełożyć ciasto na blat, uformować w kulę. Owinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać masło, 30 g wody i sok z cytryny, uruchomić Karmelizowanie. 5. W tym czasie obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na trzy części lub w ćwiartki, odstawić. 6. Karmel przełożyć natychmiast do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzić równomiernie po dnie za pomocą kopystki. Zgarnąć pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego. 7. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne/Po tłuszczu i karmelu. W tym czasie ułożyć kawałki jabłek ciasno w karmelu, równomiernie je rozmieszczając, odstawić. 8. Schłodzone ciasto przełożyć na lekko oprószony blat, rozwałkować na kształt koła o wielkości przygotowanej formy, przełożyć na jabłka. Delikatnie docisnąć. Ponakłuwać ciasto nożem. 9. Piec 30-45 min (200°C) lub do momentu, aż powierzchnia ciasta będzie złotobrązowa, a soki zgęstnieją i staną się złotobrązowe. Odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. 10. Nałożyć talerz lub paterę na formę i jednym ruchem ostrożnie obrócić całość tak, aby ciasto znalazło się na paterze owocami ku górze. Delikatnie zdjąć z ciasta formę. Pozostawić do ostudzenia. Tartę tatin podawać na ciepło lub na zimno.