Tarta jeżynowa

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć dno tortownicy (o średnicy 26 cm) odpowiednio przyciętym krążkiem papieru do pieczenia, a boki natłuścić masłem za pomocą pędzelka, następnie odstawić. 2. Odciąć kawałek skórki o wymiarach 4 x 1 cm z pomarańczy, unikając białych błonek, a następnie wycisnąć sok, po czym odstawić. 3. Umieścić laskę wanilii, cukier i przygotowaną skórkę z pomarańczy w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie zmielić przez 20s/obr.10. Przełożyć cukier waniliowo-pomarańczowy do innego naczynia i odstawić. 4. Włożyć ciastka do naczynia miksującego i zmielić przez 15s/obr.10. Zgarnąć ciastka kopystką ze ścianek na dno naczynia. 5. Dodać mąkę, masło, 60 g wody i sól, następnie wymieszać przez 15s/obr.7. Wyłożyć ciastem dno i boki przygotowanej formy do wysokości około 3 cm, nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i umieścić na wierzchu obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych. Piec przez 20-25 min (180°C). Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie na około 30 min, w tym czasie przygotować nadzienie z jeżyn. Umyć naczynie miksujące. 6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i pozostałe 60 g wody, dokładnie wymieszać i odstawić do napęcznienia na 5 min. Następnie umieścić kubek w większej miseczce wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkowicie się rozpuści i nie będą widoczne kryształki, po czym odstawić. 7. Włożyć jeżyny do naczynia miksującego i zmiksować przez 1 min/obr.10. Zgarnąć jeżyny kopystką ze ścianek na dno naczynia. 8. Dodać jogurt, cukier waniliowo-pomarańczowy i wyciśnięty sok z pomarańczy, następnie wymieszać przez 10s/obr.4. Przełożyć do innego naczynia, dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać kopystką, po czym odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 9. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie ubijać obr.3 (patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zgarnąć bitą śmietanę kopystką ze ścianek na dno naczynia. 10. Dodać masę jeżynową z żelatyną i wymieszać przez 20s/obr.3. Zdjąć motylek. W razie potrzeby przemieszać masę kopystką. Przełożyć masę na ostudzony kruchy spód, a następnie odstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Tartę jeżynową podawać udekorowaną jeżynami i liśćmi mięty.