Tarta cytrynowa z pianą z białek
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Kruchy spód: 70 | g cukru pudru | 280 | g mąki orkiszowej, białej | 280 | g mąki pszennej tortowej | 150 | g masła pokrojonego na kawałki | 1 | jajko | 1 | szczypta soli | Krem cytrynowy: 4 | żółtka | 60 | g masła pokrojonego na kawałki | 50 | g skrobi ziemniaczanej | 50 | g skrobi kukurydzianej | 120 | g cukru | 160 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 100 | g wody | Polewa bezowa: 4 | białka | 150 | g cukru | 4 | krople soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | szczypta soli
Przygotowanie
1. Ustaw piekarnik na temperaturę 200°C.
2. Wsyp mąkę i cukier puder do naczynia miksującego, dodaj masło, jajko i sól, wymieszaj przez 20s/obr.6.
3. Przełóż ciasto do formy do tarty (Ø 28 cm) i wyłóż nim dno i boki. Nakłuj spód widelcem.
4. Piecz przez 20-25 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Odstaw upieczony kruchy spód do ostudzenia. Umyj naczynie miksujące.
5. Włóż żółtka i masło do naczynia miksującego, dodaj skrobię, cukier, sok z cytryny i wodę, podgrzewaj przez 7 min/90°C/obr.4.
6. Przelej gorący krem na upieczony spód tarty i równomiernie rozprowadź. Umyj i osusz naczynie miksujące.
7. Załóż motylek. Wlej białka do czystego i suchego naczynia miksującego, dodaj cukier, sok z cytryny i sól, ubijaj przez 7 min/60°C/obr.3.5.
8. Zdejmij motylek. Wyłóż masę bezową na ciasto i rozprowadź łyżką, formując stożki.
9. Włóż ciasto do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury w trybie grill (grzałka górna), piecz przez 1-3 min, do momentu, aż wierzch bezy delikatnie się zarumieni.
10. Podawaj tarte cytrynową z pianą z białek po ostudzeniu.