Tajskie naleśniki ryżowo-kokosowe

🥘 Składniki

• 200 g ryżu długoziarnistego
• 300 g mleczka kokosowego
• 120 g wody
• 4 jajka
• 30 g cukru
• 30 g wiórków kokosowych
• 1 szczypta soli
• 400 g bananów pokrojonych w 5 mm plastry
• 400 g mango, dojrzałego pokrojonego w 5 mm plastry
• 1 – 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• masło klarowane do smażenia
• olej kokosowy do smażenia
• cukier puder do oprószenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać ryż, zmielić1 min/obr. 10.
2. Dodać mleczko kokosowe, wodę, jajka, cukier, 15 g wiórków kokosowych i sól, zmiksować20 s/obr. 6. Ciasto przelać do innego naczynia, odstawić na co najmniej 20 min.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 15 g wiórków kokosowych. Wiórki uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni, przesypać do innego naczynia, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej banany i mango, skropić sokiem z cytryny, odstawić.
5. Rozgrzać nieprzywierającą patelnię i natłuścić ją masłem. Ciasto na naleśniki wlewać chochelką porcjami na patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć na średniej mocy palnika ok. 1 min. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki.
6. Na każdy naleśnik nałożyć po kilka plastrów banana i mango, następnie złożyć na pół. Wszystkie naleśniki oprószyć cukrem pudrem i uprażonymi wcześniej wiórkami kokosowymi.
7. Tajskie naleśniki ryżowo-kokosowe podawać jako deser.