Tajskie kotleciki rybne z sosem chili
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Limonkowy sos chili: 2 | limonki ekologiczne | 3 - 4 | czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, przekrojone na pół | 4 | ząbki czosnku | 200 | g wody | 150 | g cukru | 40 | g białego octu winnego | 1 | łyżeczka soli | Kotleciki rybne: 20 | g kolendry, świeżej tylko liście | 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, przekrojona na pół | 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 2 | ząbki czosnku | 50 | g zielonej cebulki ze szczypiorkiem pokrojonej na 4 cm kawałki | skórka otarta z limonki bez białych błonek, ekologiczna | 1 | łyżeczka sosu sojowego, light | 1 | łyżeczka oleju sezamowego | 1 | łyżeczka skrobi kukurydzianej | 1 | łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego | 2 | łyżeczki cukru palmowego | 2 | łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego | 350 | g filetów z białej ryby (np. z dorsza), pokrojonych na kawałki | 350 | g krewetek, surowych, dużych, obranych | 250 | g ryżu brązowego, krótkoziarnistego opłukanego | 1000 | g wody | 1 | łyżeczka soli
Przygotowanie
1. Zetrzyj skórkę z limonek, unikając białych błonek, i wyciśnij sok z 1 limonki, odkładając go na bok.
2. Umieść papryczki chili i czosnek w naczyniu miksującym, rozdrabniając je przez 3s/obr.8. Zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia i rozdrobnij ponownie przez 3s/obr.8.
3. Dodaj do naczynia skórkę i sok z limonki, wodę, cukier, ocet i sól. Nałóż na pokrywę koszyczek i duś przez 20min/120°C/obr.1. Przełej do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia. Umyj i osusz naczynie miksujące.
4. Umieść kolendrę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrabniając ją przez 3s/obr.8.
5. Dodaj chili, imbir i czosnek, rozdrabniając przez 3s/obr.8. Zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia.
6. Dodaj zieloną cebulkę, skórkę z limonki, sos sojowy, olej sezamowy, skrobię kukurydzianą, kmin rzymski i cukier palmowy, rozdrabniając przez 5s/obr.5.
7. Dodaj rybę i krewetki, rozdrabniając przez 10s/obr.5. Przełóż masę do innego naczynia, podziel na 12 części i uformuj kotleciki. Umieść je na talerzu, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
8. Na pokrywie naczynia miksującego umieść koszyczek, odmierz do niego ryż, opłucz go pod bieżącą wodą i odłóż.
9. Wlej do naczynia miksującego wodę, dodaj sól. Umieść koszyczek z opłukanym ryżem i gotuj na parze przez 35min/Varoma/obr.3.5. W tym czasie przełóż schłodzone kotleciki na przygotowaną blachę i piecz przez 25-30 minut (200°C).
10. Podawaj tajskie kotleciki rybne z brązowym ryżem i limonkowym sosem chili.