Tajski bulion z krewetkami, pikantne jabłka
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pikantne jabłka: 4 | jabłka (np. Boskoop, Bramley, Szara Reneta) | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | gwiazdki anyżu | 4 | szczypty imbiru, suszonego, mielonego | 4 | goździki | 4 | szczypty cynamonu, mielonego | Tajski bulion: 150 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 20 - 30 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 1-2 mm plastry | 1 | papryczka chili bird's eye, świeża bezgniazd nasiennych | 15 | g oliwy z oliwek | 800 | g krewetek, surowych, obranych oczyszczonych,główki i skorupki zachować | 1400 | g wody | 40 | g octu ryżowego | 30 | g sosu rybnego | 2 | goździki | 1 | gwiazdka anyżu | 3 | szczypty soli morskiej | 3 | szczypty pieprzu, mielonego | 80 | g chińskiego makaronu jajecznego | 2 | szczypty wodorostów wakame, suszonych (opcjonalnie) | 100 | g kiełków soi, świeżych | 100 | g kiełków fasoli, świeżych | 15 | liści kolendry, świeżych
Przygotowanie
1. Wydrążyć środki jabłek za pomocą urządzenia do usuwania gniazd nasiennych, uważając, aby nie przebić jabłek na wylot. Umieścić każde jabłko na arkuszu żaroodpornej folii lub papierze do pieczenia (20 x 20 cm).
2. Wypełnić każde wydrążenie w jabłku mieszanką składającą się z ½ łyżeczki cukru waniliowego, 1 gwiazdki anyżu, 1 szczypty imbiru, 1 goździka i 1 szczypty cynamonu.
3. Szczelnie owinąć każde jabłko i umieścić w dolnej części naczynia Varoma, a następnie odstawić.
4. Włożyć do naczynia miksującego cebulę, imbir i chili, a następnie rozdrobnić je przez 5s/obr.5.
5. Dodać oliwę, główki i skorupki krewetek, a następnie dusić bez założonej miarki przez 5 min/120°C. W tym samym czasie odstawić obrane surowe krewetki do lodówki.
6. Dodać wodę, ocet ryżowy, sos rybny, goździki, gwiazdki anyżu, sól i pieprz. Umieścić dolną część naczynia Varoma wraz z zawartością i gotować na parze przez 35 min/Varoma. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić.
7. Przefiltrować bulion przez sitko do dużego naczynia, dociskając części stałe za pomocą kopystki, aby wydobyć soki. Wyrzucić części stałe, dokładnie opłukać naczynie miksujące i wlać do niego przefiltrowany bulion.
8. Włożyć do naczynia miksującego chiński makaron jajeczny, umieścić dolną część naczynia Varoma i gotować na parze przez 4 min/Varoma. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić.
9. Wsypać do naczynia miksującego suszone wodorosty wakame, dodać obrane surowe krewetki i kiełki sojowe, umieścić dolną część naczynia Varoma i gotować na parze przez 3 min/Varoma/0,5. Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby jabłka nie wystygły.
10. Przelać zupę do wazy, dodać liście kolendry, wymieszać i podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Jabłka podawać jako deser.