Tacos z szarpanym mięsem z kaczki

🥘 Składniki

• 5 – 6 nóg z kaczki, ze skórą, z kością (ok. 200g każda)
• 50 g miodu
• 45 g sosu sojowego
• ¾
• łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa i tortilli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
• 125 g białego wina, wytrawnego
• 130 g ogórka
• 50 – 60 g czerwonej cebuli
• 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 3 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 10 g oleju plus dodatkowa ilość do posmarowania tortilli
• 120 g śliwek suszonych, bez pestek
• 100 g wody
• 400 g pomidorów, z puszki (krojonych w całości)
• 10 g octu ryżowego
• 20 – 40 g sosu sriracha
• 8 tortilli pszennych (Ø ok. 25 cm)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, włożyć do niej nogi z kaczki, odważyć miód i 30 g sosu sojowego. Oprószyć solą i pieprzem, dokładnie wymieszać, nacierając mięso marynatą równomiernie z każdej strony.
2. Kaczkę ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym (skórą do dołu). Na pokrywie naczynia miksującego ponownie postawić miskę, odważyć do niej wino, następnie przelać na dno naczynia, w którym znajduje się kaczka. Całość przykryć szczelnie folią aluminiową. Piec 1 godz. 30 min (150°C), następnie mięso odwrócić na drugą stronę, piec kolejną 1 godz. 30 min (150°C, patrz wskazówka). W tym czasie przygotować sos oraz dodatki do tacos.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej ogórek i czerwoną cebulę. Ogórek pokroić w 0,5 cm słupki, cebulę w piórka, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i imbir, dodać olej, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać suszone śliwki i wodę, gotować bez założonej miarki7 min/100°C/obr. 2.
6. Dodać pomidory, ocet ryżowy, pozostałe 15 g sosu sojowego, sos sriracha, sól i pieprz, odparowywać bez założonej miarki10 min/120°C/obr. 2. Założyć miarkę, zmiksować1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Sos pozostawić w otwartym naczyniu miksującym.
7. Upieczoną kaczkę wyjąć z piekarnika, ostrożnie przełożyć na deskę do krojenia. Zdjąć skórę, odstawić. Mięso pokroić na 6-7 cm kawałki, odstawić. Kości usunąć, wyrzucić. Zwiększyć temp. piekarnika do 180°C.
8. Z tortilli wyciąć za pomocą ringa lub odwróconej miseczki i ostrego noża 16 kół, Ø ok. 12,5 cm (patrz wskazówka). Posmarować olejem za pomocą pędzelka, oprószyć solą. Zgiąć na pół, formując łódeczki, ułożyć w przestrzeniach odwróconej do górny dnem formy do muffinek. Piec partiami 3-5 min (180°C). W tym czasie dokończyć przygotowanie nadzienia do tacos.
9. Do naczynia miksującego dodać mięso kaczki, rozdrobnić3 s//obr. 4. Skórę kaczki pokroić na 0,5 cm paski, przełożyć na rozgrzaną patelnię. Smażyć 3-5 min lub do momentu, aż będzie chrupiąca.
10. Podpieczone łódeczki z tortilli wypełnić szarpanym mięsem kaczki w sosie. Całość udekorować słupkami ogórka, piórkami cebuli i smażoną skórą z kaczki. Tacos podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako przekąskę.