Tacos z szarpanym mięsem z kaczki
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 5 - 6 | nóg z kaczki, ze skórą, z kością (ok. 200g każda) | 50 | g miodu | 45 | g sosu sojowego | ¾ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa i tortilli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa | 125 | g białego wina, wytrawnego | 130 | g ogórka | 50 - 60 | g czerwonej cebuli | 80 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 3 | ząbki czosnku | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 10 | g oleju plus dodatkowa ilość do posmarowania tortilli | 120 | g śliwek suszonych, bez pestek | 100 | g wody | 400 | g pomidorów, z puszki (krojonych w całości) | 10 | g octu ryżowego | 20 - 40 | g sosu sriracha | 8 | tortilli pszennych (Ø ok. 25 cm)
Przygotowanie
1. Nagrzej piekarnik do temperatury 150°C.
2. Umieść w naczyniu robota miskę, włóż do niej nogi kaczki, odmierz miód i 30 g sosu sojowego. Oprósz solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj, wcierając marynatę równomiernie w mięso.
3. Ułóż kaczkę w dużym naczyniu żaroodpornym, skórą do dołu. W naczyniu robota umieść kolejną miskę, odmierz do niej wino, a następnie przelej na dno naczynia z kaczką. Całość przykryj szczelnie folią aluminiową.
4. Piecz kaczkę przez 1 godzinę 30 minut w temperaturze 150°C, następnie odwróć mięso na drugą stronę i piecz kolejne 1 godzinę 30 minut (150°C).
5. W tym czasie przygotuj sos oraz dodatki do tacos. W naczyniu robota umieść kolejną miskę, włóż do niej ogórek i cebulę czerwoną. Pokrój ogórek w słupki o grubości 0,5 cm, a cebulę w piórka, odłóż.
6. Do naczynia robota włóż cebulę szalotkę, czosnek i imbir, dodaj olej, rozdrobnij przez 3s/obr.8. Składniki zetrzyj kopystką ze ścianek na dno, rozdrobnij ponownie przez 3s/obr.8.
7. Duszę składniki przez 5 min/120°C/obr.1.
8. Dodaj suszone śliwki i wodę, gotuj bez pokrywki przez 7 min/100°C/obr.2.
9. Dodaj pomidory, ocet ryżowy, pozostałe 15 g sosu sojowego, sos sriracha, sól i pieprz, odparowuj bez pokrywki przez 10 min/120°C/obr.2. Załóż pokrywkę, zmiksuj przez 1 min/obr.4-8, stopniowo zwiększając obroty. Sos pozostaw w otwartym naczyniu robota.
10. Wyjmij upieczoną kaczkę z piekarnika, ostrożnie przenieś na deskę do krojenia. Zdejmij skórę, odłóż ją. Pokrój mięso na kawałki o długości 6-7 cm, odłóż. Usuń kości, wyrzuć je.
11. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C.
12. Z tortilli wytnij za pomocą ringa lub odwróconej miseczki i ostrego noża 16 kół o średnicy ok. 12,5 cm. Posmaruj je olejem za pomocą pędzla, oprósz solą. Zegnij na pół, tworząc łódeczki, ułóż je w przestrzeniach odwróconej do góry dnem formy do muffinek. Piecz partiami przez 3-5 min (180°C).
13. W naczyniu robota dodaj pokrojone mięso kaczki, rozdrobnij przez 3s/obr.4.
14. Pokrój skórę kaczki na paski o grubości 0,5 cm, przełóż na rozgrzaną patelnię. Smaż przez 3-5 min lub do momentu, aż będzie chrupiąca.
15. Wypełnij podpieczone łódeczki z tortilli szarpanym mięsem kaczki w sosie. Udekoruj całość słupkami ogórka, piórkami cebuli i chrupiącą skórą z kaczki. Podawaj tacos bezpośrednio po przygotowaniu jako przekąskę.