Tacos z resztkami pieczonego kurczaka
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pełnoziarniste tortille: 130 | g wody | 100 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 150 | g mąki pszennej pełnoziarnistej | 15 | g oliwy z oliwek | 1 | łyżeczka soli | Nadzienie z kurczaka: 20 | g oliwy z oliwek | 250 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w paski (6 x 1 cm) | 200 | g cebuli dymki ze szczypiorem, pokrojonej w 1 cm plastry | ½ | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | ½ | łyżeczki papryki ostrej, mielonej | ½ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | ½ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 300 | g resztek mięsa z kurczaka pieczonego, pokrojonych na 1 cm kawałki | 8 | gałązek kolendry, świeżej posiekanej | 6 | łyżek crème fraîche, min. 30% tłuszczu (120g) | 6 | łyżek kwaśnej śmietany (120g) | 1 | limonka pokrojona w ósemki, do skropienia
Przygotowanie
1. Umieścić wodę w naczyniu miksującym, ogrzewać przez 2 minuty w temperaturze 50°C przy prędkości 1 obrót na sekundę.
2. Dodać mąkę pszenną, mąkę pszenną pełnoziarnistą, oliwę i sól, wyrobić ciasto przez 3 minuty. Przenieść ciasto na lekko oprószony mąką blat, uformować w kulę, przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstawić na 30 minut.
3. Umyć naczynie miksujące.
4. Wlać 15 g oliwy do naczynia miksującego, dodać czerwoną paprykę i uruchomić na wysokiej temperaturze.
5. Dodać pozostałe 5 g oliwy i cebulę dymkę, uruchomić na wysokiej temperaturze.
6. Dodać kmin rzymski, paprykę ostrą, sól, pieprz i resztki pieczonego kurczaka, wymieszać przez 10 sekund przy prędkości 1 obrót na sekundę. Nadzienie z kurczaka przełożyć do innego naczynia i odstawić.
7. Podzielić ciasto na 12 równych części (ok. 35 g każda), uformować w kule, następnie rozwałkować na lekko oprószonym mąką blacie na okrągłe placki (Ø 12 cm, grubość 1-2 mm).
8. Smażyć kolejno na suchej, mocno rozgrzanej, nieprzywierającej patelni na średniej mocy palnika, około 30 sekund z każdej strony. Usmażone placki układać jeden na drugim, przykryć czystą, wilgotną ściereczką kuchenną do momentu podania, aby pozostały miękkie i nie kruszyły się przy zwijaniu.
9. Na każdej usmażonej tortilli ułożyć 1-2 łyżki nadzienia, posypać liśćmi kolendry, dodać ½ łyżki crème fraîche i złożyć na pół. Tacos z resztkami pieczonego kurczaka podawać z dodatkiem limonki do skropienia.