Szynka w cieście chlebowym

1. Umieścić w naczyniu miksującym 1000 g wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, czosnek i płatki chili, następnie podgrzewać przez 10 min w temperaturze 100°C przy prędkości 1. 2. Przelać mieszankę do innego naczynia i odstawić na 1 godzinę, aby ostygła. 3. Umieścić w naczyniu miksującym ostudzoną wodę z przyprawami, dodać sól peklową i wymieszać przez 20 s przy prędkości 2,5. 4. Przelać powstałą zalewę do dużego garnka i odstawić. Ułożyć szynkę wieprzową na desce do krojenia, nakłuć ją widelcem lub szpikulcem, aby zalewa lepiej wniknęła w mięso, a następnie umieścić w garnku z zalewą. 5. Przykryć garnek i odstawić do lodówki na 3-4 dni, codziennie obracając mięso. 6. Wyjąć mięso z zalewi, odcedzić przez dolną część przystawki Varoma, a zalewę z peklowania wylać. Owinąć mięso folią spożywczą i umieścić w dolnej części przystawki Varoma. 7. Wlać 1000 g wody do naczynia miksującego, nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 60 min. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić. 8. Natłuścić dużą miskę niewielką ilością oleju i odstawić. 9. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać drożdże i cukier, następnie podgrzewać przez 2 min w temperaturze 37°C przy prędkości 1. 10. Dodać mąkę, olej i sól, wyrobić ciasto przez 2 min. Przełożyć do przygotowanej wcześniej miski, przykryć i odstawić, aż ciasto podwoi swoją objętość (ok. 1 godzina). 11. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odstawić. 12. Rozwałkować ciasto na kształt koła (Ø ok. 30 cm, grubość ok. 1 cm), ułożyć na nim szynkę, zawinąć brzegi ciasta do góry i dokładnie zlepić. Umieścić zawinutą w ciasto szynkę na przygotowanej blasze, kładąc ją zlepioną stroną do dołu. 13. Piec przez 60 min w temperaturze 190°C. Następnie przełożyć na kratkę do studzenia na 15-20 min. Szynkę w cieście chlebowym podawać na ciepło, pokrojoną w plastry grubości 1-1,5 cm.