Szybki ryż à la paella, sałatka pipirrana; Mus z białej czekolady i sos owocowy
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Mus z białej czekolady: 100 | g herbatników maślanych | 150 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka) | 100 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | Sos owocowy i szybki ryż à la paella: 100 | g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych mrożonych, uprzednio rozmrożonych | 30 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 30 | g cukru wanilinowego | 680 | g wody | 250 | g kiełbasy chorizo pokrojonej w 1 cm plastry | 100 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry | 2 | ząbki czosnku | 150 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 20 | g oliwy z oliwek | 350 | g ryżu do risotto np. Arborio | 200 | g bobu, świeżego mrożonego, uprzednio rozmrożonego | 150 | g serc karczochów, świeżych mrożonych, uprzednio rozmrożonych, pokrojonych na kawałki | 150 | g serc karczochów, w oleju odsączonych, pokrojonych na kawałki | 1 | opakowanie nitek szafranu | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki papryki wędzonej, mielonej | Sałatka pipirrana: 150 | g zielonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 30 - 50 | g cebuli dymki ze szczypiorem, pokrojonej w 2 cm plastry | 75 | g sałaty dębowej, zielonej dowolnej sałaty, pokrojonej na kawałki | 75 | g oliwek, bez pestek | 1 | łyżka oregano, suszonego świeżego, tylko liście | 25 | g oliwy z oliwek | 1 | łyżka czerwonego octu winnego | 1 | łyżeczka soli | 200 | g pomidorów bezgniazd nasiennych, pokrojonych w 1-2 cm kostkę | Podanie: 20 | czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół (ok. 50g) | 2 | łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 | gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 250 | g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych mrożonych, uprzednio rozmrożonych
Przygotowanie
1. Umieścić herbatniki w naczyniu miksującym urządzenia i rozdrobnić je przez 6s/obr.5. Równomiernie przełożyć do 4 szklanek, odstawić.
2. Umieścić czekoladę w naczyniu miksującym urządzenia i rozdrobnić ją przez 10s/obr.9. Zgarnąć czekoladę kopystką ze ścianek na dno naczynia, przełożyć do stacji urządzenia i roztopić przez 5min/50°C/obr.2.
3. Umieścić śmietanę i mascarpone w czystym i suchym naczyniu miksującym urządzenia, ubijać obr.3 do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Przełożyć do miski, odstawić.
4. Partiami przekładać roztopioną czekoladę do miski z bitą śmietaną, wymieszać dokładnie kopystką. Mus odstawić do lodówki do momentu podania.
5. Umieścić owoce, cukier waniliowy i 30g wody w naczyniu miksującym urządzenia, rozdrobnić przez 30s/obr.5. Przełożyć do stacji urządzenia i gotować przez 6min/95°C/obr.2.
6. Umieścić chorizo w naczyniu miksującym urządzenia i dusić przez 7min/120°C/obr.1. Przełożyć do innego naczynia, w razie potrzeby odcedzić z nadmiaru tłuszczu.
7. Umieścić por, czosnek i czerwoną paprykę z oliwą w naczyniu miksującym urządzenia, rozdrobnić przez 7s/obr.5, dusić bez miarki przez 3min/120°C/obr.
8. Umieścić ryż w naczyniu miksującym urządzenia i gotować przez 4min/100°C/obr.1.
9. Umieścić bób, karczochy, 650g wody, szafran, sól, pieprz i wędzoną paprykę w naczyniu miksującym, wymieszać kopystką, przełożyć do stacji urządzenia i gotować przez 15min/100°C/obr.1.
10. Umieścić paprykę, cebulę dymkę, sałatę i oliwki z oregano, oliwą, octem i solą w naczyniu miksującym urządzenia, rozdrobnić przez 4s/obr.4.5. Dodać pomidory, wymieszać kopystką.
11. Gdy gotowanie w stacji urządzenia się zakończy, dodać duszone chorizo i oliwki do naczynia, w razie potrzeby doprawić do smaku, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, skropić sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki.
12. Na pokrywie naczynia miksującego urządzenia postawić miskę, odważyć do niej owoce. Schłodzony mus czekoladowy nakładać do szklanek z herbatnikami, przekładając go odważonymi owocami. Serwować szybki ryż à la paella z sałatką pipirrana jako danie główne, mus z białej czekolady polać sosem owocowym jako deser.