Szwajcarski krupnik

🥘 Składniki

• 100 g pora pokrojonego na 2 cm kawałki
• 100 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
• 80 – 100 g szwajcarskiej wędliny suszonej Bündnerfleisch innej wołowej szynki (np. Breasola), pokrojonej na 2 cm kawałki
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 60 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 30 g masła
• 80 – 100 g kaszy jęczmiennej np. perłowej pęczak
• 900 – 1100 g wody
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½
• łyżeczki soli (opcjonalnie, patrz wskazówka)
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekane, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć por, seler, wędlinę, cebulę, marchewkę i masło, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką za ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C//obr. 2.
2. Dodać kaszę, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować20-30 min/100°C/obr. .
3. Dodać śmietanę, sól i pieprz, gotować3 min/100°C//obr. . Szwajcarski krupnik posypać natką pietruszki i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.