Szparagi zapiekane w szynce
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 100 | g seragouda pokrojonego na kawałki | 50 | g czerstwej bułki pokrojonej na kawałki | 50 | g bułki tartej | 1 | ząbek czosnku | 550 | g wody | ¾ | łyżeczki soli | 1 | szczypta cukru | 700 - 800 | g białych szparagów obranych, bez twardych końcówek | 700 - 800 | g zielonych szparagów bez twardych końcówek | 40 | g masła pokrojonego na kawałki | 15 | g mąki pszennej | 4 - 6 | kropli soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 4 | plastry szynki długodojrzewającej np. parmeńskiej, szwarcwaldzkiej | 1 | żółtko | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
Przygotowanie
1. Umieść ser, bułkę i czosnek w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij je przez 10 sekund przy prędkości 10.
2. Przełóż zawartość do innej miski i odłóż.
3. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj 1/2 łyżeczki soli i cukier.
4. Umieść dolną część przystawki Varoma, odmierz szparagi i upewnij się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, następnie gotuj na parze przez 15 minut przy prędkości 1.
5. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C (tryb termoobiegu).
6. Zdejmij przystawkę Varoma i odłóż. Przelej płyn z gotowania na parze do innej miski i odłóż.
7. Umieść masło w naczyniu miksującym i roztop je przez 2 minuty w temperaturze 100°C przy prędkości 1.
8. Dodaj mąkę i gotuj przez 2 minuty w temperaturze 100°C przy prędkości 1.
9. Dodaj 350 g zachowanego płynu z gotowania na parze i sok z cytryny, następnie podgrzewaj przez 6 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 1.
10. W tym czasie zawiń podgotowane na parze szparagi w plastry szynki (3-5 szt. w zależności od grubości) i ułóż je w naczyniu do zapiekania (30 x 20 cm), odłóż.
11. Dodaj żółtko, pozostałą 1/4 łyżeczki soli, pieprz i gałkę muszkatołową do naczynia miksującego, a następnie wymieszaj przez 30 sekund przy prędkości 4.
12. Polej szparagi sosem, a następnie posyp rozdrobnionym serem z bułką i czosnkiem.
13. Piecz w piekarniku przez około 20 minut (200°C, tryb termoobiegu).
14. Podawaj szparagi zapiekane w szynce na ciepło, np. z dodatkiem sałatki.