Szparagi zapiekane w szynce

🥘 Składniki

• 100 g seragouda pokrojonego na kawałki
• 50 g czerstwej bułki pokrojonej na kawałki
• 50 g bułki tartej
• 1 ząbek czosnku
• 550 g wody
• ¾
• łyżeczki soli
• 1 szczypta cukru
• 700 – 800 g białych szparagów obranych, bez twardych końcówek
• 700 – 800 g zielonych szparagów bez twardych końcówek
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• 15 g mąki pszennej
• 4 – 6 kropli soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 4 plastry szynki długodojrzewającej np. parmeńskiej, szwarcwaldzkiej
• 1 żółtko
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, bułkę i czosnek, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ½ łyżeczki soli i cukier. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szparagi, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, pod koniec gotowania na parze rozgrzać piekarnik do temp. 200°C (termoobieg). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Płyn z gotowania na parze przelać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić2 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać mąkę, gotować2 min/100°C/obr. 1.
5. Dodać 350 g zachowanego płynu z gotowania na parze i sok z cytryny, podgrzewać6 min/90°C/obr. 1. W tym czasie podgotowane na parze szparagi zawinąć w plastry szynki (po 3-5 szt. w zależności od grubości) i ułożyć w naczyniu do zapiekania (30 x 20 cm), odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać żółtko, pozostałe ¼ łyżeczki soli, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać30 s/obr. 4. Sosem polać szparagi, następnie posypać rozdrobnionym serem z bułką i czosnkiem. Piec ok. 20 min (200°C, termoobieg). Szparagi zapiekane w szynce podawać na ciepło, np. z dodatkiem sałatki.